El Gusto

El gusto
Órganos que componen el sentido del gusto
Lengua
La lengua es el principal musculo del sentido del gusto, respecto a su tamaño es el musculo más fuerte del cuerpo, es un músculo simétrico y sirve para la masticación, la deglución, el lenguaje y el sentido del gusto. Toda la superficie de la lengua está recubierta por mucosa y tiene algunas salientes, llamadas las papilas gustativas.La Cavidad Bucal
Cavidad que varía su tamaño dependiendo del individuo, cavidad por donde se ingieren los alimentos. Está compuesta por: La pared anterior (labios), la pared posterior (faringe), las paredes laterales (mejillas), la pared superior (paladar) y la pared inferior (lengua). También están los dientes, las amígdalas y las encías.


Las papilas gustativas
Conjunto dereceptores sensoriales o gustativos, que se encuentran en la lengua y son los responsables del sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la legua, tienen más capacidad de sentir cierto tipo de sabores o estímulos. La mayoría de las papilas gustativas pueden ser vistas a simple vista, pero tienen unos botones gustativos los cuales contienen unos pelitos microscópicos llamado cilios, los que leenvían la información al cerebro. Un adulto normal tiene entre 2000 a 8000 papilas gustativas que se van regenerando cada 2 semanas, pero en los ancianos es posible que no se vuelvan a regenerar, por ende algunos alimentos son diferentes entre niños y ancianos; también el fumar puede reducir la cantidad de papilas gustativas. Cuando se ingieren alimentos muy calientes, se siente dolor. El calordesequilibra los electrolitos que transmiten la señal que da origen a la sensación de sabor, anulando su acción durante un tiempo. Al ingerir algo muy frio, las papilas se duermen y no se transmite la señal.
Durante la masticación los alimentos liberan sustancia químicas que ascienden a la nariz y estimulan los receptores olfativos por ende, cuando se tiene un resfriado la comida es insípida yaque las fosas nasales están obstruidas y no pueden recibir el estímulo de aquellas sustancias químicas.

Tipos de papilas gustativas:
• Papilas Caliciformes o Circunvaladas – Son las menos numerosas, las más vistosas y se encargan de percibir es sabor amargo. Tienen forma de un cáliz (de ahí el nombre), entre la papila el borde del cáliz están los corpúsculos gustativos.
• Papilas Fungiformes– Tiene la forma de un hongo, tienen una cabeza abultada y un tallo, son muy visibles y tienen un color rojizo debido a los vasos sanguíneos que las rodean. Son encargadas de percibir el sabor dulce por ende son las más estimuladas en la niñez. También tienen los corpúsculos gustativos.
• Papilas Filiformes – Tienen forma cónica y en su corona tienen filamentos puntiagudos. Tienen funcióntérmica y táctil es decir, perciben la temperatura y la textura de los alimentos, están repartidas por toda la superficie de la lengua y carecen de corpúsculos gustativos.

Los Corpúsculos Gustativos o Botones Gustativos - Son los que dirigen la información recibida al cerebro para ser interpretada, tienen forma de una oliva o bulbo y contiene dos clases de células: Células de sostén (son encorvadaspara sostener las células gustativas del centro) y las células gustativas (su terminal libre o poro gustativo sobresale al exterior del corpúsculo con 50 a 100 micro-vellosidades y su base tiene muchas terminaciones nerviosas que envían la información al cerebro).


Mecanismo de la sensación del gusto
1. Se ingiere la comida y se descompone mediante la masticación y la acción de las enzimas dela saliva.
2. Estas sustancias entran en contacto con las papilas gustativas y con los botones gustativos a través del poro gustativo. Allí interaccionan con los receptores del gusto y estas interacciones desencadenan cambios eléctricos en las células gustativas formando un impulso eléctrico que es enviado al cerebro.
3. Zoom (Origen de las señales eléctricas): Así como las neuronas, las...