El Hierro En La Dieta

1. Presentació
Aquest treball de recerca tracta sobre el ferro en la dieta. En ell es repassen les seves principals característiques, s’analitzen els nivells de ferro que presenten sucs de diferents sabors i marques, i es comproven els problemes que presenta el ferro a causa d’una deficiència o un excés.
Em va cridar l’atenció l’ús dels sucs de fruites per ajudar a absorbir el ferro i, mésprecisament, la nova tendència que hi ha avui dia d’utilitzar els anomenats sucs BIO (els que presenten ferro i calci en els seus components, substàncies que s’anul·len mútuament i dificulten l’absorció de cada una, per tant no poden aportar una gran quantitat de cap de les dues). Em sobta que la publicitat no expliqui clarament aquest problema.
Decidir el tema del treball ha estat complicat, hehagut de destriar altres idees que també m’interessaven perquè eren temes complexos, massa amplis o senzillament perquè no disposàvem del material necessari.
Aquest tema resulta força interessant ja que encara que els meus coneixements sobre aquest no eren molt destacats, m’ha servit per ampliar-los i, per això, ho veig com una font d’aprenentatge en un tema dietètic i sanitari, que potser emresultarà pràctic en el futur.
Espero que aquest treball sigui d’utilitat tant per a mi, com per a les persones que el llegeixin, que potser el tindran en compte a l’hora de comprar aliments per al consum.

2. Metodologia
La metodologia o els procediments seguits a l’hora de realitzar aquest treball han estat: primer, realitzar un estudi bibliogràfic sobre el ferro en la dieta mitjançant unarecerca en la web i en llibres i analitzar en una part experimental a partir d’unes pràctiques fetes en el laboratori de l’escola Sagrat Cor de Tarragona i en el laboratori del celler experimental del Mas dels Frares (Facultat d’Enologia) de la Universitat Rovira i Virgili (URV) amb la finalitat de trobar les concentracions en diversos tipus de sucs i vins i valorar-ne els resultats.
La partexperimental consta d’una valoració amb oxidació del ferro amb permanganat de potassi per esbrinar la concentració de ferro que contenen els sucs de pinya, poma i raïm i comparar els resultats dels diferents sucs. També inclou una colorimetria, que consisteix en fer una comparació dels colors que presenten unes solucions de sucs amb els colors d’unes solucions de ferro, fent reaccionar tant els sucscom les solucions de ferro amb sulfocianur de potassi. I finalment, en el celler experimental, es van poder fer unes mesures de la concentració de ferro en sucs i vins fent servir un espectrofotòmetre.
Durant l’estiu també vaig realitzar una pràctica a casa que consistia en extreure el ferro de sucs amb té negre. Es tractava de fer una solució de té negre i incorporar-lo en tres sucs preparatsanteriorment (pinya, poma, raïm). Els resultats havien de ser petites partícules de ferro en el fons dels gots: com més ferro tinguessin els sucs, més partícules.

3. Objectius
L’objectiu d’aquest treball de recerca és extreure’n la informació més adequada sobre el ferro dietètic. No em centraré en les propietats d’aquest mineral o de quin lloc s'extreu.
Es pretén fer una recerca sobre elferro en la dieta, de manera que sigui útil tant per a mi com per a qui llegeixi aquest treball.
Es compararan diferents sucs, comprovant la diferència de ferro que tenen, mitjançant una valoració amb oxidació del ferro amb permanganat, una colorimetria (comparació dels colors en relació amb el ferro que contenen diferents solucions) i per últim, una espectrofotoscòpia.
Mitjançant aquestestècniques es pretén investigar sobre les concentracions de ferro de diferents productes que són consumits diàriament com els sucs o els vins, d’aquesta manera es comprovarà si la quantitat que contenen pot ser perillosa per a l’organisme, ja sigui perquè contenen grans quantitats de ferro o perquè no en contenen. També es pretén determinar si els avenços tecnològics han provocat algun canvi en...