El Hierro En La Nutrición

El hierro en la nutrición

Este micro mineral u oligoelemento, interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en la actividad enzimática del organismo.
Dadoque participa en la formación de la hemoglobina de más esta decir que transporta el oxígeno en sangre y que es importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria
Las reservas deeste mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula ósea.
Se clasifica en hierro hémico y no hémico:
• El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes(especialmente las rojas).
• El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutossecos, las vísceras y la yema del huevo.
Para mejorar la absorción del hierro no hémico siempre es bueno consumir conjuntamente alimentos que contengan vitamina C.
Los inhibidores de laabsorción de hierro no hémico son: el té, café, la leche bovina, la clara del huevo, el salvado de trigo y los productos de soya.
Las necesidades diarias de hierro son del orden de los 8 a 11 mg./día,requiriendo un 50% adicional las mujeres y los hombres deportistas y hasta doble las mujeres deportistas (20 a 25 mg./día)
Recomendaciones:
• Efectuar una adecuada selección de alimentos,
• Incluircarne en las comidas,
• Incluir fuentes de Vitamina C en cada comida,
• Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas,
• Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre).Fuentes naturales de Hierro

Las siguientes tablas mencionan los miligramos (mg) de hierro hémico y no hémico presentes en una porción de alimento.
Alimentos con hierro no hémico
|Alimento|Porción |Hierro |
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