El Higado
Páginas: 6 (1268 palabras)
Publicado: 30 de enero de 2013
VÍSCERAS
Definición: Desde un punto de vista científico, las vísceras se definen, de acuerdo con un criterio ontogénico, como “los órganos derivados del endodermo y hoja visceral del mesodermo y de las piezas intermedias del mesodermo o gonadonefrotomos”, es decir que son los constituyentes fundamentales de los aparatos digestivo, respiratorio, urinario y genital. En el matadero sin embargo,se suelen agrupar con la denominación de vísceras todas las formaciones que no pertenecen a la cabeza, y desde luego tampoco entran en esta consideración la sangre y la piel.
Adicionalmente hay que señalar que en la preparación habitual de la canal, cuando se realiza el desuello, se desprenden las mamas en las hembras, y en el macho, el pene con la uretra y las glándulas genitales accesorias. Asípues, las “Vísceras del matadero” se presentan agrupadas en tres paquetes: las asaduras, el intestino y los pre-estómagos.
Sinónimos: Asaduras, Despojos, Entrañas.
Las vísceras, sobre todo los órganos que están contenidos en la cavidad toráxica como:
• Hígado.
• Pulmones.
• Corazón.
• Riñones.
• Páncreas.
• Bazo.
• Intestinos.
• Estomago(s).
•Criadillas.
• Molleja.
Según este concepto de víscera, el cerebro, no sería una víscera, pero es considerado como tal.
HÍGADO
El hígado, se localiza en la parte craneal derecha del abdomen, inmediatamente detrás del diafragma. Es la glándula más grande y desempeña muchas funciones esenciales para la vida. Las funciones metabólicas del hígado explican la amplia variación en tamañoentre las diversas especies.
El hígado es más pesado en el animal joven que en el adulto; muestra con mucha frecuencia una atrofia considerable en el animal viejo. Es habitual la presencia de un color rojo-castaño parduzco, el hígado fresco es blando con una característica consistencia friable.
El hígado está recubierto por el peritoneo, excepto en algunas áreas relativamente pequeñas como en lafosa para la vesícula biliar. Además se encuentra divido en lóbulos, y es relativo en cada especie animal.
El hígado tiene la ventaja de ser una carne muy magra, rica en hierro, vitamina A y otras del importante grupo B; es especialmente valioso para prevenir y curar diferentes formas de anemia.
El hígado se localiza directamente caudal al diafragma. Es uno de los pocos órganos del cuerpoque recibe sangre tanto arterial como venosa.
El hígado posee un gran valor alimenticio, gracias a su riqueza de vitaminas A, B, y D, en hierro, en factores antianémicos y en ácidos nucleicos.
COMPOSICIÓN DEL HÍGADO
(por 100gr)
|Calorías |140 |
|Proteínas |20 gr |
|Lípidos|5 a 7 gr |
|Glicógeno |1 gr |
|Sodio |90 mg |
|Potasio |300 mg |
|Hierro |1,5 mg |
|Vitamina A |20.000 U.I |CARACTERISTICAS
• El hígado de los rumiantes; tiene muy pocas fisuras, que ayuden a diferenciar los distintos lóbulos hepáticos. En adición, los grandes pro-estómagos originan una rotación de 90º del hígado, así que el lóbulo izquierdo está situado ventralmente.
• El lóbulo caudado está dividido en un proceso caudado. (El lóbulo caudado de la vaca está dividido en forma similar,pero el proceso papilar es muy pequeño).
• En hígado de cerdo, se encuentra dividido en cuatro lóbulos básicos:
El lóbulo derecho está dividido en un lóbulo lateral derecho y un lóbulo medial derecho.
El lóbulo izquierdo está dividido en un lóbulo lateral izquierdo y un lóbulo medial izquierdo.
PESO APROXIMADO
Hay grandes diferencias de peso según la especie. Los valores...
Definición: Desde un punto de vista científico, las vísceras se definen, de acuerdo con un criterio ontogénico, como “los órganos derivados del endodermo y hoja visceral del mesodermo y de las piezas intermedias del mesodermo o gonadonefrotomos”, es decir que son los constituyentes fundamentales de los aparatos digestivo, respiratorio, urinario y genital. En el matadero sin embargo,se suelen agrupar con la denominación de vísceras todas las formaciones que no pertenecen a la cabeza, y desde luego tampoco entran en esta consideración la sangre y la piel.
Adicionalmente hay que señalar que en la preparación habitual de la canal, cuando se realiza el desuello, se desprenden las mamas en las hembras, y en el macho, el pene con la uretra y las glándulas genitales accesorias. Asípues, las “Vísceras del matadero” se presentan agrupadas en tres paquetes: las asaduras, el intestino y los pre-estómagos.
Sinónimos: Asaduras, Despojos, Entrañas.
Las vísceras, sobre todo los órganos que están contenidos en la cavidad toráxica como:
• Hígado.
• Pulmones.
• Corazón.
• Riñones.
• Páncreas.
• Bazo.
• Intestinos.
• Estomago(s).
•Criadillas.
• Molleja.
Según este concepto de víscera, el cerebro, no sería una víscera, pero es considerado como tal.
HÍGADO
El hígado, se localiza en la parte craneal derecha del abdomen, inmediatamente detrás del diafragma. Es la glándula más grande y desempeña muchas funciones esenciales para la vida. Las funciones metabólicas del hígado explican la amplia variación en tamañoentre las diversas especies.
El hígado es más pesado en el animal joven que en el adulto; muestra con mucha frecuencia una atrofia considerable en el animal viejo. Es habitual la presencia de un color rojo-castaño parduzco, el hígado fresco es blando con una característica consistencia friable.
El hígado está recubierto por el peritoneo, excepto en algunas áreas relativamente pequeñas como en lafosa para la vesícula biliar. Además se encuentra divido en lóbulos, y es relativo en cada especie animal.
El hígado tiene la ventaja de ser una carne muy magra, rica en hierro, vitamina A y otras del importante grupo B; es especialmente valioso para prevenir y curar diferentes formas de anemia.
El hígado se localiza directamente caudal al diafragma. Es uno de los pocos órganos del cuerpoque recibe sangre tanto arterial como venosa.
El hígado posee un gran valor alimenticio, gracias a su riqueza de vitaminas A, B, y D, en hierro, en factores antianémicos y en ácidos nucleicos.
COMPOSICIÓN DEL HÍGADO
(por 100gr)
|Calorías |140 |
|Proteínas |20 gr |
|Lípidos|5 a 7 gr |
|Glicógeno |1 gr |
|Sodio |90 mg |
|Potasio |300 mg |
|Hierro |1,5 mg |
|Vitamina A |20.000 U.I |CARACTERISTICAS
• El hígado de los rumiantes; tiene muy pocas fisuras, que ayuden a diferenciar los distintos lóbulos hepáticos. En adición, los grandes pro-estómagos originan una rotación de 90º del hígado, así que el lóbulo izquierdo está situado ventralmente.
• El lóbulo caudado está dividido en un proceso caudado. (El lóbulo caudado de la vaca está dividido en forma similar,pero el proceso papilar es muy pequeño).
• En hígado de cerdo, se encuentra dividido en cuatro lóbulos básicos:
El lóbulo derecho está dividido en un lóbulo lateral derecho y un lóbulo medial derecho.
El lóbulo izquierdo está dividido en un lóbulo lateral izquierdo y un lóbulo medial izquierdo.
PESO APROXIMADO
Hay grandes diferencias de peso según la especie. Los valores...
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