El Hojaldre Trucho
Páginas: 4 (813 palabras)
Publicado: 11 de enero de 2013
EL HOJALDRE
TECNICA
La técnica aún hoy aplicada consiste en intercalar por plegados
sucesivos, capas de masa (llamada amasijo) y de materia grasa
(llamada empaste).
En el transcurso de lacocción en horno, el calor provoca que el agua
del amasijo se transforme en vapor de agua.
Cada hoja de masa está impermeabilizada por capas de materia grasa
fría que retiene este vapor y asícada lámina se separa de la otra
dando lugar a un acordeón, clásico del hojaldre.
La calidad dependerá de su friabilidad obtenida por un buen plegado
de la masa. La ligereza del hojaldredeterminada por una correcta
cocción en el horno.
La fineza de sabor estará dado por el uso de una excelente materia
grasa.
METODOS DE FABRICACION
Existen tres tipos de hojaldre confeccionados demanera diversa:
1. HOJALDRE FRANCÉS O DIRECTO: el amasijo envuelve al empaste.
2. HOJALDRE INVERSO O INVERTIDO: el empaste envuelve al amasijo.
3. HOJALDRE RÁPIDO: la masa no tiene amasijo yempaste. Todos los
ingredientes se mezclan desde el comienzo de la fabricación de la
APLICACIONES MÁS COMUNES PARA EL HOJALDRE: TARTAS, PASTELES Y GALLETAS
El milhojas
Posiblemente sea la tartamás conocida elaborada con hojaldre. Con distintas cremas bien sean cremas pasteleras, mousses, cremas de mantequilla, nata montada, etc, con todas ellas el milhojas queda delicioso.
El hojaldrese estira hasta formar rectángulos, se puede cocer en esta fase, se puede espolvorear de azúcar al principio o a media cocción (para que se caramelice), se puede pinchar la masa para que subaregularmente o para que no suba con mucha fuerza, se puede hacer de muchas formas.
Pero tendremos mucho cuidado con su cocción que tiene que ser esmerada. Para su correcta cocción tendremos que poner elhorno a 220ºC durante unos 15 minutos y luego pondremos la temperatura del horno a 180ºC para terminar su cocción. Una vez cocido, lo rellenaremos de la forma más deseada.
La pantxineta
Postre...
TECNICA
La técnica aún hoy aplicada consiste en intercalar por plegados
sucesivos, capas de masa (llamada amasijo) y de materia grasa
(llamada empaste).
En el transcurso de lacocción en horno, el calor provoca que el agua
del amasijo se transforme en vapor de agua.
Cada hoja de masa está impermeabilizada por capas de materia grasa
fría que retiene este vapor y asícada lámina se separa de la otra
dando lugar a un acordeón, clásico del hojaldre.
La calidad dependerá de su friabilidad obtenida por un buen plegado
de la masa. La ligereza del hojaldredeterminada por una correcta
cocción en el horno.
La fineza de sabor estará dado por el uso de una excelente materia
grasa.
METODOS DE FABRICACION
Existen tres tipos de hojaldre confeccionados demanera diversa:
1. HOJALDRE FRANCÉS O DIRECTO: el amasijo envuelve al empaste.
2. HOJALDRE INVERSO O INVERTIDO: el empaste envuelve al amasijo.
3. HOJALDRE RÁPIDO: la masa no tiene amasijo yempaste. Todos los
ingredientes se mezclan desde el comienzo de la fabricación de la
APLICACIONES MÁS COMUNES PARA EL HOJALDRE: TARTAS, PASTELES Y GALLETAS
El milhojas
Posiblemente sea la tartamás conocida elaborada con hojaldre. Con distintas cremas bien sean cremas pasteleras, mousses, cremas de mantequilla, nata montada, etc, con todas ellas el milhojas queda delicioso.
El hojaldrese estira hasta formar rectángulos, se puede cocer en esta fase, se puede espolvorear de azúcar al principio o a media cocción (para que se caramelice), se puede pinchar la masa para que subaregularmente o para que no suba con mucha fuerza, se puede hacer de muchas formas.
Pero tendremos mucho cuidado con su cocción que tiene que ser esmerada. Para su correcta cocción tendremos que poner elhorno a 220ºC durante unos 15 minutos y luego pondremos la temperatura del horno a 180ºC para terminar su cocción. Una vez cocido, lo rellenaremos de la forma más deseada.
La pantxineta
Postre...
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