el hombre de los pies de murcielago

ANÁLISIS DE RESULTADOS

La madurez de un fruto perecedero tiene una marcada influencia sobre la calidad y vida útil en almacenamiento y afecta el manejo poscosecha, eltransporte y el mercadeo; además, el conocimiento del estado de maduración es vital en la tecnología de Poscosecha.En el caso del plátano sabemos que dependiendo del grado de madurez es la aceptabilidad delproducto en determinadas empresas de alimentos, todo esto dependiendo para que se destine, ya sea para un posterior proceso, o solo para comercializarlo como fruta fresca.
Para el valor de pH seesperaba que conforme aumentara el grado de madurez este aumentara, ya que el principal ácido que contiene el plátano el cual es el ácido málico va aumentando su concentración, esto concuerda con losvalores obtenidos en la tabla 1. Para los sólidos solubles los azúcares son los componentes mayoritarios en la fruta por lo que el análisis de sólidos solubles puede utilizarse como un estimador delcontenido en azúcares en la muestra y el contenido de azúcar es un indicador del grado de madurez, para el plátano es de esperarse que conforme avance el grado de madurez el porcentaje de sólidos solublesaumente esto debido a que el almidón contenido en el fruto se va a degradando parcialmente dando principalmente glucosa, fructosa y sacarosa que son los constituyentes principales de los sólidossolubles, esto coincide con los datos de la tabla 1, este parámetro se mide en un refractómetro y sus unidades son los grados Brix. Los valores obtenidos en acidez no son los esperados ya que lo más lógicoes que este valor fuera en aumento esto debido a que los niveles de ácidos orgánicos aumenta durante la maduración.

Para los parámetros de textura se observa que la dureza disminuye conforme elplátano madura y que la cohesividad actúa de la misma manera, esto se atribuye a que la pectina y el almidón se van degradando, la propectina es degradada a fracciones de peso molecular más bajo y...