El Hombre Que Calculaba

Evaporación
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Una gran parte del agua que llega a la tierra, vuelve a la atmósfera en forma de vapor, directamente por evaporación, o a través de las plantas por transpiración. La cantidad de agua que vuelve a la atmósfera por estos procesos, debido a la dificultad de medir por separado ambos términos, se reúne frecuentemente bajo el nombre deevapotranspiración.
La acción y el efecto de evaporar (transformar un líquido en vapor) se denomina evaporación, un término que puede entenderse desde la perspectiva de un proceso físico o bien como una variable hidrológica importante a la hora de establecer el balance hídrico de cierta cuenca hidrográfica.
Cabe destacar también que existe el concepto de evaporación relámpago (también conocida como súbita),el cual hace referencia a un proceso tecnológico que hace uso de la condensación.
Asimismo, es interesante tener en cuenta el significado de evaporación en vacío, un procedimiento desarrollado por la industria de alimentos a fin de extraerle el agua a determinados productos para que éstos puedan ser almacenados durante largos periodos de tiempo sin peligro de descomposición. Gracias a estatécnica de evaporación, pues, es posible obtener la leche evaporada necesaria para la creación de la leche chocolatada y la pasta de tomate para la fabricación de ketchup.
La evaporación también está presente en aquellas propuestas gastronómicas que se definen como flambeados (plátanos, tortilla al ron, crepes de manzana quemados al rhum y crème brûlée, entre muchas otras) ya que en la receta seutilizan pequeñas medidas de alcohol para rociar el alimento sobre el fuego. En pocos minutos, el alcohol de la bebida utilizada se evapora pero deja en el plato un sello distintivo que acentúa el aroma y el sabor de la preparación.
En algunas masas de aire de la atmósfera terrestre, asimismo, es posible reconocer importantes niveles de agua que surgieron a partir de la evaporación del agua de mar y seconjugaron con partículas de tierra húmeda, polvo y/o cenizas del aire.

• Evaporación (E)
El concepto de evaporación es el resultado del proceso físico, por el cual el agua cambia de estado líquido a gaseoso, retornando, directamente, a la atmósfera en forma de vapor. También el agua en estado sólido (nieve, hielo) puede pasar directamente a vapor. Este fenómeno se conoce como sublimación.A efectos de estimar las pérdidas por evaporación en una zona, el término se entenderá en sentido amplio, incluyendo la sublimación. No se incluye en cambio, la evaporación de las gotas de agua en su recorrido descendente antes de alcanzar la superficie de la tierra, pues en ningún momento estas se contabilizan como aportación (precipitación) en un hipotético balance hídrico.
La evaporación esun cambio de estado, y precisa una fuente de energía que proporcione a las moléculas de agua, la suficiente para efectuarlo. Esta energía procede de la radiación solar, tanto de forma directa como indirecta.
Todo tipo de agua en la superficie terrestre está expuesta a la evaporación. El fenómeno será tanto más difícil cuanto menor sea la agitación de las moléculas y tanto más intenso cuanto mayorsea la cantidad de agua con posibilidad de evaporarse. Además, será necesario que el aire que envuelve la superficie evaporante tenga capacidad para admitir el vapor de agua. Es lo que se conoce como poder evaporante de la atmósfera.
Considerando la evaporación de una superficie de agua libre (lago, río, etc.) como la forma más simple del proceso, este se puede esquematizar de la siguientemanera: Las moléculas de agua están en continuo movimiento. Cuando llegan a la la superficie del líquido, se calientan por efecto de la radiación solar, aumenta su temperatura y en consecuencia su velocidad, creciendo por tanto, su energía cinética, hasta que algunas consiguen liberarse de la atracción de las moléculas adyacentes, y atravesar la interfacies líquido-gas, convirtiéndose en vapor....