el huevo

Mucho desconocemos sobre la forma en la que está fabricado este perfecto empaque natural de proteínas. A continuación descubriremos paso a paso esta estructura tan perfecta. La forma de! huevo puedeser descrita como oval, su peso promedio es de 60g y sus dimensiones son las siguientes:
Peso
60g
Volumen
53cm3
Circunferencia a lo largo
15.7cm
Circunferencia a lo corto
13.5cm
Área de lasuperficie
68 cm2
 


CASCARÓN
La primera y más importante de las propiedades del cascarón es que funciona como la primera línea de defensa contra las bacterias y gracias a él, el huevo no puedeser un producto adulterado. Puede ser de color rojo o blanco, su valor nutricional es exactamente igual. Está compuesto principalmente de carbonato de calcio. Contiene aproximadamente de 8,000 a10,000 poros, que permiten que la humedad y los gases salgan (02yCO2).
MEMBRANAS DEL CASCARÓN
Existen dos dentro del cascarón: una de ellas esta pegada al cascarón y la otra cubre a la clara (albúmina),la segunda línea de defensa en contra de las bacterias compuesta de pequeñas capas de fibras de proteínas.
DISCO GERMINAL

Parece una depresión en la superficie de la yema. Entrada para lafertilización del huevo.
CLARA

Tiene dos capas, una gruesa y otra delgada. Está compuesta principalmente de agua con gran cantidad de proteínas (albúmina) y algunos minerales. Representa dos terceraspartes del peso del huevo (sin cascarón). Cuando el huevo está fresco y se parte, la capa gruesa rodea firmemente a la yema.
CHALAZA

Formada por un par de bandas espirales que detienen a la yema en elcentro de la clara gruesa. Entre más fresco esté el huevo más chalaza tendrá. Si el huevo se cocina se pierden estas bandas, es decir, no se notan.
MEMBRANA DE LA YEMA

Esta alrededor de la yema ytiene la función de detenerla. Entre más fresco sea el huevo, más fuerte es la membrana.
YEMA

El color de la yema varía del amarillo hasta el anaranjado oscuro, dependiendo de la raza y el...