El Huevo

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Edicion Coordinada por: Dña. Ana Sastre Gallego • Dña. Rosa María Sastre Gallego • D. Francisco Tortuero Cosialls D. Guillermo Suárez Fernández • D. Gregorio Vergara García • Dña. Consuelo López Nomdedeu CONSEJO ASESOR DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS DEL HUEVO

1ª Edición: Julio 2002 @ Instituto de Estudios del Huevo Edita: Instituto de Estudiosdel Huevo Apartado de Correos 3.383 28080 Madrid Teléfono: 91 534 32 65 Fax: 91 456 02 12 www. institutohuevo.com e-mail: institutohuevo@institutohuevo.com ISBN: 84-607-5343-3 Depósito legal: XXXXXXXXXX Imprime: Torreangulo Arte Gráfico, S. A.
No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio,ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del titular del copyright.

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Prólogo
El Instituto de Estudios del Huevo se propuso desde sus comienzos, con carácter prioritario, la información y formación de los profesionales dediferentes sectores implicados en todo lo relacionado con el huevo: la producción, la salud, la nutrición y la tecnología de los alimentos. Entre las actividades que se han venido desarrollando para dar cumplimiento a este objetivo, cabe señalar la celebración de cursos y jornadas monográficas sobre diferentes aspectos del huevo a lo largo de los últimos dos años en varias comunidades autónomas. Ladocumentación elaborada como apoyo a estos cursos es de excelente calidad, rigurosa y actualizada. Por esta razón el Instituto de Estudios del Huevo ha considerado oportuno hacer extensivos estos documentos a quienes, no habiendo asistido a los mencionados cursos, puedan encontrar interesante y útil contar con una información escrita de alto nivel. El documento que se presenta bajo el título"Lecciones sobre el Huevo" no incluye la totalidad de los materiales aportados por los ponentes y distribuidos en cada uno de los cursos, pues por su extensión y abundancia hubiera sido inviable su publicación. Por esta razón se ha llevado a cabo una selección que garantiza la presencia de todos los aspectos que fueron tratados en los cursos y que no han sido recogidos en publicaciones anteriores. ElInstituto de Estudios del Huevo quiere dejar constancia de su agradecimiento a quienes, con su participación en los cursos, han hecho posible la publicación de estas lecciones de apoyo que esperamos puedan contribuir a la actualización científico-técnica de cuantos trabajan en cualquiera de las áreas de conocimiento aquí tratadas. Esperamos que en el futuro nuevos proyectos formativos permitan alInstituto de Estudios del Huevo realizar ediciones complementarias a la que hoy tenemos la satisfacción de presentar. CONSEJO ASESOR DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS DEL HUEVO Julio 2002

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Este libro es fruto de las conferencias impartidas en las siguientes actividades: CURSO MONOGRAFICO SOBREEL HUEVO Sevilla, 20 de noviembre-1 de diciembre de 2000. Real Academia Sevillana de Ciencias Veterinarias JORNADAS SOBRE EL HUEVO Y LOS OVOPRODUCTOS Zamora, 8 y 9 de junio de 2001. Colegio Oficial de Veterinarios de Zamora JORNADAS SOBRE EL HUEVO Y LOS OVOPRODUCTOS Madrid, 2 y 3 de abril de 2001. Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid JORNADAS SOBRE EL HUEVO Y LOS OVOPRODUCTOSBarcelona, 12 y 13 de noviembre de 2001. Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona Agradecemos su colaboración y apoyo a: Real Academia Sevillana de Ciencias Veterinarias, Colegio Oficial de Veterinarios de Zamora, Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid, Real Academia de Ciencias Veterinarias y Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona El Instituto...