El huevo

El 

Y la Situación Alimentaria y Nutricional de la Familia Colombiana 
Luisa Fernanda Tobar, nutricionista ­ dietista 
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Japón, España y Francia son tres de los mayores consumidores de huevos y los que muestran los  menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los países industrializados. 

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l huevo es el alimento natural con el mayor y mejor valor  nutritivo.Representa un aporte completo de proteínas y  grasa, y es recomendable en toda dieta variada y  equilibrada, para la familia colombiana.  El huevo está formado por estructuras de diferente composi­  ción: clara, yema y cáscara. La clara, que en su mayor parte se  compone de agua y proteínas, representa el 57% del peso total  del huevo. La yema, por su parte, constituye 31% del peso total.  El aporte decalorías del huevo es del orden de 1,5 por gramo  de porción comestible. Sus proteínas, de alto valor, contienen  en una proporción óptima todos los aminoácidos esenciales  que el organismo necesita. Por cada 100 gramos de parte  comestible hay un aporte 13 gramos de proteínas.  La grasa supone el 10,8% de la parte comestible e incluye una  elevada proporción de fosfolípidos, una alta cantidad deácidos  grasos monoinsaturados, especialmente, Linoleico, que es uno  de los ácidos grasos esenciales para el hombre. Su aporte de  grasas o lípidos se encuentra en la yema, con 11 gramos por  cada 100 gramos de huevo. Es fuente de vitaminas liposolubles  A, D, E y otras vitaminas hidrosolubles del grupo B (tiamina,  riboflavina, B12). Asi mismo, en el huevo están presentes  minerales como hierro,fósforo, sodio (el huevo es uno de los  alimentos de origen animal más ricos en este mineral), zinc y  selenio, estos últimos importantes antioxidantes naturales.  Japón, España y Francia son tres de los mayores consumido­  res de huevos y tienen los que muestran los menores índices  de mortalidad cardiovascular entre todos los países industriali­  zados. En la revista médica JAMA (Journal of theAmerican  Medical Association) se publicó un artículo que explica que  contrario a lo que se había recomendado por muchos profesio­  nales de la salud en los últimos años, "La reducción del consu­ 

cen que la demanda de huevos aumentará en un corto periodo  de tiempo en los países en vías de desarrollo (2).En Colombia,  existe una alta proporción de familias que pertenecen a los  estratos 1 y 2, enlas que todos sus miembros deben participar  en la actividad y economía del hogar, para alcanzar a suplir sus  necesidades básicas, ya que sus recursos monetarios, las  obliga a regular su inversión de dinero en la compra de alimen­  tos para obtener un adecuado aporte nutricional con pocos  recursos.  Sus hábitos alimentarios, condicionados por su ingresos,  tienen, en general un alto consumo desal, harinas, azúcares  refinados, condimentos y fritos, y bajo consumo de frutas y  verduras. Su alimentación es poco variada y la cantidad de  alimentos importa más que la calidad de los mismos (3), en  consideración a lo cual se puede decir que el huevo es el  alimento por excelencia, su costo / beneficio es óptimo, por lo  que se puede consumir mínimo uno diario.  También se debe considerarque la población colombiana,  adicional al bajo acceso económico a los alimentos, no tiene  culturalmente la costumbre de consumir grasas y aceites de  buena calidad, por lo cual el consumo de huevo, aún a pesar de  tener un aporte pequeño en grasa dentro de la dieta colombia­  na, puede convertirse en la única fuente de ácidos grasos  esenciales.  En el período de crecimiento infantil y en laadolescencia, los  huevos deben considerarse como alimento recomendable  para alcanzar una adecuada nutrición (4). Las guías alimenta­  rias para los niños y niñas colombianos menores de dos años y  las pautas para iniciar la alimentación complementaría, sugie­  ren iniciar el consumo de yema de huevo a partir de los 9  meses. A los 12 meses, ya los infantes están en capacidad de  ingerirlo...