El Huevo

EL HUEVO.
Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas. Un alimento defácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados , y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.
El huevo se clasifica en cincogrupos, según la forma en que han sido conservados y su aptitud para el consumo humano.
HUEVOS FRESCOS:
Los que mantienen su olor y sabor característico y la única manipulación que han sufridoha sido una limpieza en seco.
Su cáscara está limpia, y es fuerte y homogénea
La clara es firme, transparente y sin enturbiamiento
La yema está entera, centrada y de color uniforme (amarillo claroo anaranjado rojizo) y sin adherencias con la cáscara.
HUEVOS REFRIGERADOS: Los huevos enteros mantenidos entre 15 y 30 días desde su puesta, en cámaras frigoríficas o en locales acondicionados auna temperatura inferior a 4°C.
HUEVOS CONGELADOS: Los que han permanecido a una temperatura de 0°C entre treinta días y seis meses.
HUEVOS DEFECTUOSOS: Los que presenta una o varias de las siguientescaracterísticas:
Estar rotos (incluso parcialmente) pero con membranas intactas
Tener mal olor y sabor.
HUEVOS AVERIADOS: Los huevos impropios para el consumo humano, por concurrir en ellosalteraciones tales como una clara verdosa y muy movible, mal olor o sabor, contaminación por bacterias u hongos, estar podridos, contener sangre, estar incubados o haberse conservado por procedimientos noautorizados.

Composición estructural:
LA CÁSCARA: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, conpequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas. Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, es poco biodisponible. Pese a...