el istmo oaxaca

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El istmo de Tehuantepec es una región
comprendida
entre
los
estados
de Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Veracruz, en
México. Se trata de la zona más angosta entre los
dos océanos (océano pacifico y océano
Atlántico) que posee dicho país. Es una zona rica
en petróleo y en recursos maderables. También es
una de las regiones con mayor presencia indígena
del país. En ella convivenhuaves, zapotecos y
zoques.

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Es una zona prácticamente llana, salvo
por la presencia de las lomas y cerros
que componen la sierra atravesada , y
tiene su punto más alto en el paso de
Chivela, a unos 250 msnm.
Al oriente de los llanos del istmo de
Tehuantepec, en territorio chiapaneco

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Los principales centros de población del istmo de
Tehuantepec son Coatzacoalcos yMinatitlán
Acayucan en Veracruz; y Juchitán de Zaragoza,
Matías Romero, salina cruz y Santo Domingo
Tehuantepec, en el estado de Oaxaca. Esta última
población le confiere su nombre a la región.
Aunque se trata de un pueblo fundado por
zapotecos, el nombre es náhuatl, y significa “Cerro
del jaguar” .

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La región completa se encuentra en
una zona de clima tropical cálido,
excepto en laselevaciones de la sierra
Atravesada.

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LA REGIÓN ISTMO es la mayor extensión territorial, cuna
del pueblo zapoteco donde perdura actualmente. Es
de aquí donde surgió la tehuana, el traje que
representa a Oaxaca tanto de manera nacional como
internacional.

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El Istmo, cuenta con una diversidad cultural en
la que habitan zapotecos, chontales, huaves,
zoques,
mixes,
mixtecos,tzotziles
y
chinantecos, con esta mezcla de culturas,
florecen sus danzas, que se ejecutan en las
"Velas" que son fiestas de grandes bailes, en
donde se pueden escuchar los populares
sones regionales como el "Son Bioxho"

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Su "Vela" más importante es la "Vela Sandunga" en
Santo Domingo Tehuantepec, que se celebra
desde 1953, el último sábado de mayo, se
organizan muestras gastronómicas,exposiciones,
mesas redondas, desfiles de carros alegóricos,
eventos folklóricos y quema de fuegos artificiales

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Su mayor fiesta folklórica se celebra el 22 de
marzo, llamada "Guendalizaa". Es la fiesta de unión
indígena y se le conoce así, porque en el siglo XVI
estos grupos milenarios compartían el despojo, la
humillación y la explotación de los europeos que
derribaron susteocallis y saquearon sus riquezas.

La diversidad culinaria, tanto festiva como cotidiana del
istmo, es el resultado de la riqueza de productos que
ofrece generosamente la tierra y el mar de la región.
 Finalmente, se debe señalar, que toda vez que la
gastronomía del Istmo de Tehuantepec está entre las
más ricas del mundo.
 Allasito, los totopos istmeños, esas amplias tortillas que secuecen dentro de la tierra, crujientes y rotundas como el
perímetro de una falda en el suelo, son una prueba de
que la vida no tiene amarguras
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(6 porciones)
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Ingredientes:
½ kg de tomate
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6 chiles secos
1 lt de semillas de calabaza*
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1 kg de carne de iguana
250 kg de masa de maíz
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1 pedacito de pasta de achiote
4 ramas deepazote
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Modo de preparación:
La carne de iguana se pone a
cocer en una olla con agua y
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permanece al
fuego durante 30 minutos. Se corta
en trozos y se aparta en un plato.
Las semillas de calabaza se tuestan
en un comal, se muelen en metate
y
se licuan con agua. La mezcla se
cuela para obtener una especie de
atole.
El tomate y los chiles secos, sin el
rabo, se ponen a hervir enuna olla

con
agua. Se licuan y cuelan. Esta salsa
se pone a cocer en una olla junto
con
el achiote (un colorante vegetal de
uso en la región). Cuando el líquido
hierve, se le agrega la semilla de
calabaza.
La preparación se mezcla y se deja
al fuego. Se añade la masa de
maíz,
para que la mezcla espese, y se
agrega un poco del caldillo en que
se
coció la iguana. Al final, se...