EL JUDAISMO

LA GASTRONOMIA JUDIA ES COMO UNA COCINA FAMILIAR CON RAICES ANCESTRALES, Y ESTA DIRECTAMENTE RELACIONADA CON LAS FIESTAS DEL CALENDARIO JUDIO Y CON EL DESCANSO SABATICO. TAMBIEN TIENE INTEGRADAALGUNAS ESPECIALIDADES CULINARIAS DE TODOS LOS PAISES DE LA DIASPORA.
LA COCINA JUDIA SIGUE UNA SERIE DE REGLAS ALIMENTARIAS LLAMADAS KASHRUT, QUE ESTAN DESCRITAS EN LA TORA CODIFICADAS EN EL SHULJANARUJ, QUE DIVIDE LOS ALIMENTOS EN APTO “KASER” O PROHIBIDO “TAREF”.
UNA DE SUS CARACTERISTICAS PRINCIPALES Y FUNDAMENTALES ES LA PROHIBICION DE CONSUMIR Y COCINAR JUNTOS PRODUCTOS Y DERIVADOSCARNICOS CON PRODUCTOS O DERIVADOS LACTEOS, LLEGANDO INCLUSO A UTILIZAR UTENSILIOS DE COCINA, VAJILLAS, CUBIERTOS Y BATERIAS DISTINTAS.
AUNQUE LAS REGLAS DEL KASHRUT LIMITAN MUCHO DIVERSIDAD DE ALIMENTOS,TAMBIEN ES CIERTO QUE PUEDE GARANTIZAR LA FRESCURA DE LOS PRODUCTOS DONDE LOS ANIMALES QUE SON PERFECTAMENTE SANOS SON SACRIFICADOS, SIN SUFRIMIENTO, LA CARNE DE VACA Y CARNERO UNICAMENTE ES CUIDADOSAE HIGIENICAMENTE MANIPULADA, LAVADA, SALADA Y FLAMBEADA PARA QUITAR TODA LA SANGRE YA QUE ESTA TOTALMENTE PROHIBIDO COMER SANGRE ANIMAL, A EXCEPCION DE LA DE PEZ.
TRADICIONALMENTE, EL PESCADO SEPREPARA EL VIERNES Y ES COMIDO EL SABADO, DIA EN EL QUE ESTA PROHIBIDO INCLUSO ENCENDER EL FUEGO, EL HUEVO ES EL SIMBOLO DE TOTALIDAD Y DE LA MUERTE, FIGURANDO EN NUMEROSOS PLATOS DE FIESTA Y LA MIELRECUERDA LA TIERRA PROMETIDA.
PARA COMPENSAR LOS AYUNOS OBLIGATORIOS (TRES DIAS COMPLETOS COMO MINIMO A LO LARGO DEL AÑO) SE ORGANIZAN DESPUES COPIOSAS COMIDAS, YA QUE A PESAR QUE LA RELIGION ESTA ENCONTRA DE LA GLOTONERIA Y DE LA EMBRIAGEZ, NO CONDENA DISFRUTAR DE LOS PLACERES DE LA MESA.
LA GASTRONOMIA JUDIA ESTA DIVIDIDA EN DOS RAMAS PRINCIPALES, DE LOS SEFARDIES, Y DE LOS ASKENAZIES. AMBAS HANMANTENIDO FORMAS DE COCCION SIMILARES, PERO LAS RECETAS HAN HIDO INCORPORANDO TANTO FORMAS DE COCCION COMO PRODUCTOS LOCALES.
AUNQUE DE UNA FORMA GENERAL , EN LA COCINA JUDIA PREDOMINA LA FRITURA,...