El kopi luwak

El Kopi Luwak es el café más caro del mundo y lo es, al margen de su aroma y aunque pueda parecer extraño, porque su grano procede de las defecaciones de un preciado mamífero que hacen que su saborse asemeje a un caramelo o a chocolate.

El denominado café kopi luwak es un verdadero lujo para los amantes del delicioso elixir. Sólo en Estados Unidos disfrutar de una taza de kopi luwak cuesta 40dólares, mientras que la bolsa de medio kilo puede llegar a costar entre 100 y 300 dólares. Al parecer, el secreto de su precio radica en que los granos de café primero son ingeridos y posteriormentedefecados por civetas (luwak en Indonesia), pequeños mamíferos de apariencia felina.

Según parece, las civetas se comen los mejores frutos del café y después expulsan este grano “parcialmentedigerido”, por ello su recolección es muy complicada lo que eleva su precio, sobremanera. El animal en cuestión, Luwak, vive en los cafetales de las islas de Indonesia, donde se alimenta de estos granosde café más óptimos en su estado de maduración. El metabolismo de este animal digiere la parte más carnosa desechando las semillas. Así, según señala Nusamba Wurintara, jefe de una plantación: “elcafé de civeta es muy difícil de obtener. Nuestra producción máxima aquí es solamente de 200 a 300 kilos por año”, asegura.

Los expertos señalan que el grano fermentado por los jugos gástricos de laciveta produce un café de aroma enérgico y de calidad excelente, con un sabor muy cercano a caramelo y chocolate, según aseguran los que han tenido la suerte de probarlo. Los que recogen el granoaseguran que la fermentación elimina determinadas proteínas intrínsecas del grano, reduciendo su sabor amargo final.

Las civetas son animales pequeños, la mayoría vive en los árboles y tienen un aspectosimilar a los mapaches, aunque también tienen rasgos parecidos a los gatos. En Indonesia donde realizar el tueste del grano de café es toda una ciencia, se conoce a estos felinos como luwak, de...