El lípidico sabor

CLASIFICACION QUIMICA DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos abarcan una gama muy amplia de compuestos cuya clasificación se puede hacer al dividirlos en tres grandes grupos en función de suestructura química. Las grasas y los aceites se clasifican como lípidos simples más abundantes en la naturaleza seguido de otros de menor importancia como las ceras, los fosfolípidos, losglucolípidos, las lipoproteínas y los ácidos grasos libres. Otra de las clasificaciones se refiere a su capacidad o incapacidad para formar jabones, de tal manera que los que producen sellaman saponificables, mientras los que no los forman se denominan insaponificables. El proceso de saponificación es una reacción de esterificación que se utilizan en muchos de los análisis delípidos y consiste en hacerlos reaccionar con hidróxido de potasio para que se formen los esteres de los ácidos grasos que reciben el nombre de jabones. Los lípidos saponificables abarcanlas grasas, los aceites, las ceras, los fosfolípidos y los fosfatidos, mientras que los insaponificables son básicamente los esteroles, los hidrocarburos, y las prostaglandinas.CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS.

A. Lípidos simples. Esteres de ácidos grasos y alcoholes.

1.- Grasas y aceites. Esteres de glicerol con ácidos monohidroxílicos.
2.- Ceras. Esteres dealcoholes monohidroxílicos y ácidos grasos.

A. Lípidos compuestos. Lípidos simples conjugados con moléculas no lipídicas.

1.- Fosfolípidos. Esteres que contienen ácido fosfórico en lugarde un ácido graso, combinado con una base de nitrógeno.
2.- Glucolípidos. Compuestos de carbohidratos, ácidos grasos y esfingosinol, llamados cerebrosidos.
3.- Lipoproteínas. Compuestosde lípidos y proteínas.

B. Compuestos asociados.

1.- Ácidos grasos (derivados de los lípidos simples).
2.- Pigmentos.
3.- Vitaminas liposolubles.
4.- Esteroles.
5.- Hidrocarburos.