El Lechero

Título: “Los plátanos y su interés bromatológico”
Autor: Madrid Vega, Enrique
Año: 1943
Resumiendo ahora, de los análisis efectuados, diremos que el valor nutritivo de esta fruta, no es de primerorden, puesto que existe un gran desequilibrio entre los 3 componentes que la bromatología señala como fundamentales. La pobreza en prótidos y en lípidos, así como la abundancia de glúcidos, desnivelala fórmula patrón del valor nutritivo. Pero no por dejar de ser un alimento completo, el plátano, va a considerársele como innecesario para la alimentación; es suficiente la presencia de sustanciasminerales importantes como son el calcio y el fósforo para que esta fruta sea de consideración bromatológica. Y no está demás agregar que por su valor energético, debe considerársele como una de lasprimeras en la alimentación cotidiana, puesto que el plátano es una de las pocas frutas ciento por ciento calóricas; y hoy, más que nunca, que a pesar de ser los hidrocarbonados los alimentos másbaratos que nos ha dado la madre tierra, se encuentran racionados, justo es por ser una de las frutas más baratas, se apoye su producción y se propaguen sus cualidades, misión fundamental que estáencomendada a nuestra cátedra de bromatología.

Título: “Contenido Vitamínico C en algunas variedades de ollucos tuberosos y Solanum Variegatum”
Autor: Pezzia Sánchez, Libio
Año: 1938
Se usaron dosmétodos para poder lograr óptimos resultados en esta tesis: Determinación de la vitamina “C” por el método de Tillmans modificado por Jezler y W. Niederberger y el segundo método de Martini Bonsignore. En elprimer método se usó el ácido tricloroacético, 2,6 diclorofenolindofenol y ácido ascórbico. En el segundo método se usó ácido tricloroacético, azul de metileno y solución de tiosulfato de sodio.
Elporcentaje de vitamina C en el olluco en general está en el mismo plano de los demás tubérculos (4-10 miligramos por ciento).
El olluco de Huancayo tiene un porcentaje vitamínico “C” mayor que el...