El Legado De Dionisio Y Baco A México

ANTECEDENTES

Se tiene conocimiento de que hace seis o siete mil años dio comienzo en Sumeria, el país de mayor antigüedad en Mesopotamia ---flanqueado por los ríos Tigris y Eufrates---, el cultivo de la vid y la consecuente elaboración de vino. De aquí se propagó la actividad agrícola que tiene por finalidad la vitivinicultura a las regiones vecinas y los valles limitados por los ríos Tigrisy Eufrates, para más tarde desarrollarse en sitios más distantes. En Ur, la antigua capital de Mesopotamia, fueron descubiertas numerosas tablillas de barro cocido con una edad estimada de 2 750 años, en las cuales, en escritura cuneiforme, quedan descritos diversos episodios de la elaboración del vino.

Otros especialistas en lo concerniente a la antigüedad del vino, refieren que lavitivinicultura en Georgia (un país ubicado en los límites de Europa y Asia, que antaño formó parte de la Unión Soviética) dio comienzo hace aproximadamente siete mil años. De acuerdo al dictamen de los paleobotánicos ---quienes analizan las características de las plantas de tiempos muy remotos--- han sido encontradas en territorio georgiano hojas de parra de edades geológicas prehistóricas. Ello los lleva aasegurar que la elaboración del vino era conocida para los moradores de esa región, que se localiza en la costa del Mar Negro. La palabra en lengua georgiana que designa al vino es gvino. En el blog español Top Cuina leí que la primogenitura del vino en Georgia “se pone de manifiesto en la exposición permanente que encontramos en la primera planta del Museo del Vino de Londres (Vinopolis), cuyorecorrido comienza precisamente relatando el papel de Georgia en el origen del vino”.

Otros historiadores del vino señalan que hace poco más de cinco milenios, en algún punto ribereño del Mar Negro, fue donde por primera vez, quizá en forma accidental, los hombres comenzaron a elaborar vino, al producirse la fermentación espontánea del jugo fresco de uvas contenidas en vasijas o ánforas, en lascuales era almacenados para ser consumidos como frutos frescos.

Del Medio Oriente, la tierra donde se presume nació la vitivinicultura, la vid fue llevada a Grecia, y más tarde los romanos se convirtieron en los máximos propagadores ese cultivo, ya que al mismo tiempo que las legiones de Roma llegaban a los cuatro puntos cardinales del mundo entonces conocido, se sembraban viñedos en Germania,Britania, Galia, Iberia, Lusitania y la península italiana, a la cual 30 siglos atrás los griegos habían dado el poético nombre de Oinotria, que significa “la tierra del vino”.

También en Egipto, la tierra de los faraones, floreció el cultivo de la vid, y por ende la elaboración del vino, hace aproximadamente tres mil años. Recordemos que en la tumba de Tutankamón, fallecido en el año 1354A.C., a la edad de 18 años, fueron encontradas tres ánforas que, en su momento, contenían vino de tres tipos diferentes; blanco, tinto y uno dulce, según pudo conocerse merced las recientes investigaciones de María Rosa Guasch, de España. En esos recipientes se lee la palabra Irep, que designa a ese delicioso néctar etílico. La Bodega española Santalba, de la Denominación de Origen Calificada Rioja,elabora hoy en día un vino tinto de este nombre.

DIVINIDADES DEL VINO

Era tan señalada la importancia del vino para los pueblos de edades pretéritas, especialmente para aquellos del Medio Oriente y el archipiélago helénico, que muy pronto surgieron numerosas figuras tutelares, a quienes los habitantes de esas regiones otorgaron el rango de divinidades del vino. Los indoarios considerabanque Soma era el numen que les había enseñado la manera de elaborar vino. Para los egipcios era Osiris (el esposo de Isis) quien les transmitió ese conocimiento. Los vedas daban el nombre de Brama a un dios similar, mientras que los frigios lo llamaban Sabacio. El pueblo iraní denominaba a esa deidad Haoma, en tanto que los caldeos consideraban a Xiutros el numen tutelar del vino. Para los...