El Libro Y La Vida

Fundamentos: Arroz, una sopa y tres platos complementarios Por la izquierda: Arroz, plato central japonés que contiene oligosacáridos (buenos para los intestinos) y ácido gama amino butírico (ayuda aestabilizar la presión sanguínea). Si cocina el arroz con salmonetes, su contenido en vitamina B y zinc ampliará notablemente su valor nutricional.
Centro izqyuierda: Judías de soja hervida conzanahorias y algas kombu, sazonado con salsa de soja y endulzado con azúcar. La mayoría de las personas de la tercera edad en las zonas rurales japonesas comen cantidades de judías de soja.
Posteriorizquierda: Diferentes hervidos (patatas satoimo, nabo daikon, zanahorias, raíz de bardana). Estos vegetales cuentan con gran cantidad de nutrientes y fibra dietética. Cortándolos en trozos grandesmantienen la fibra larga y favorece su masticado. Masticándolos bien estimula las neuronas.
Posterior derecha: El sashimi (pescado o mariscos crudos) se empapa en salsa de soja antes de comer. Como elpescado está crudo, mantiene muchos nutrientes. El bol de la foto contiene atún, brema marina y calamar. La ventresca, llamada toro, es especialmente rica en DHA (omega -3), que ayuda a prevenir lademencia.
Centro: Nuka-zuke, encurtido de vegetales en una pasta de salvado de arroz fermentado, sal y agua. El salvado de arroz contiene reforzadores corporales de vitaminas B1 y E, y el hongo delevadura y la bacteria del ácido láctico que se desarrollan durante el proceso de fermentación mejora la función digestiva.
Frente derecha.: Sopa miso, fundamental en la mesa japonesa. Se elaboradisolviendo pasta de judías miso en un caldo hecho con migas de bonito seco. El tofu y las algas wakame combinan muy bien con la sopa y es una combinación que ofrece una alta calidad proteínica y de calcio. |Alimentos para una vida sana, década tras década
Los japoneses poseen la esperanza de vida media más larga del mundo, unos 78 años para los hombres y 85 años para las mujeres. El número de...