El loko

El sabor es la impresión que causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto (lengua) así como por el olfato (olor). El 80 %de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor.1 El nervio trigémino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta, puede determinar enocasiones el sabor. El sabor de los alimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para laindustria alimentaria. Los saborizantes y los condimentos, sean naturales(especias) o artificiales (Números E), se emplean para resaltar o modificar los sabores
Características[editar]
De las sensaciones químicas, el olor es el principal determinante del sabor de un alimento,esta es la razón por la que un constipado o una alergia que producen congestión nasal son también los causantes de una disminución de la sensación de sabor en los alimentos. El mecanismo de sabor esmuy sencillo, al ingerir un alimento en la boca se desmenuza mediante la acción de dientes y muelas y se desprenden aromas que ascienden mediante la faringe a lanariz (causando la sensación desabor-olorosa) y sustancias químicas que afectan a los sensores específicos de la lengua como la sal
Aromas y aromatizantes[editar]
Los aromatizantes se concentran en alterar o mejorar el sabor deproductos naturales como la carne o las verduras, o para proporcionar sabor a los productos que no tienen el deseado, como los caramelos y las golosinas. La mayoría de los aromatizantes modifican el olor yel gusto. Hay tres tipos principales de aromatizantes:
Sustancias aromatizantes naturales: Estos aromas son obtenidos por procesos físicos, microbiológicos y enzimáticos. Pueden ser usados en suestado natural o procesados para que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener ningún aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos, especias, semillas y animales. Los tipos más...