El Método Kjeldahl

INFORME N°4
“Estimación de proteínas mediante el método Kjeldahl”

Índice

|Introducción |…………………………………………… |3 |
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|Objetivos|…………………………………………… |4 |
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|Materiales y reactivos |…………………………………………… |5 |
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|Parte experimental |…………………………………………… |7 |
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|Resultados|…………………………………………… |10 |
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|Conclusión |…………………………………………… |11 |
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|Discusión |…………………………………………… |12 |
| | | ||Bibliografía |…………………………………………… |13 |
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|Apéndice | ||
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Introducción

Las proteínas son componentes abundantes en casi todas las células ya que son importantes para las funciones biológicas y/o la estructura celular, son complejas y están constituidas por hidrogeno, carbono, nitrógeno, oxigeno y azufre tienen enlaces peptidicos. El nitrógeno es el elemento más distintivo presente en la proteína.

El método de kjeldahl sirve paradeterminar el contenido de nitrógeno en muestras orgánicas e inorgánicas el principio del método implica la estimación del contenido total de nitrógeno del alimento y la conversión del porcentaje de nitrógeno a proteína, suponiendo que todo el nitrógeno del alimento está presente como proteína y usando un factor de conversión basado sobre el porcentaje de nitrógeno de la proteína alimentaria y sebasa en:

Digestión con acido sulfúrico concentrado con la adición de un catalizador, la muestra se digiere hasta disolución y oxidación de la muestra, el nitrógeno contenido en la muestra se convierte en Sulfato de Amonio.

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Neutralización se añade un exceso de hidróxido de sodio, el ion es liberado en forma de amoniaco, destilado y recogido sobre una solución de...