el mago loco

Introducción





















Vino blanco
El vino blanco es uno de los tres tipos de vinos que existen en el mundo, el mismo se basa en presentar toda la gama de matices, desde extremadamente seco a muy dulce, pero resulta fácil clasificarlo en seis categorías principales;
Los vinos ligeros y secos, que hay que beber cuando son jóvenes, rara vez se añejan enbarrica de roble. Se embotellan sin azúcares residuales y son pobres en extractos (los componentes que dan sustancia, o cuerpo, al vino). Estos vinos deben servirse fríos, solos o para acompañar alguna comida.

Los vinos blancos secos y amplios, contienen más materia y, aunque se consideren técnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber envejecido en barricay/o en botella. Los vinos blancos más amplios normalmente pueden envejecer en botella.

Los vinos aromáticos, proceden de determinadas variedades y pueden ser secos o semisecos.

Los vinos semisecos, se suelen embotellar antes de que la totalidad de los azúcares de la uva se haya transformado en alcohol. Su ligereza y su débil graduación alcohólica los hacen menos aptos para ser consumidos encompañía de platos consistentes. Los más dulces, de todos son los vinos intensamente concentrados, que se consumen lentamente porque su materia es compleja.
Algunos vinos se elaboran en diversos estilos: el oloroso jerezano, por ejemplo, puede ser seco o ligeramente abocado.

Método de elaboración
La pasta restante permanece mucho más sólida por la pérdida de líquido y es sometida apresiones de intensidad creciente. Como consecuencia de estas presiones surgirán hasta tres tipos diferentes de mostos: los mostos primeras (ligera presión-escurrido), mostos segundas (presiones medias) y mostos terceras o de prensa (fuertes presiones).  Cada una de las calidades obtenidas fermentará posteriormente por separado, obteniendo diferentes tipos de vino. Los restos que permanecen en laprensa son los orujos que, como no han fermentado, contienen azúcar y se denominan orujos dulces o frescos. Pueden ser sometidos a procesos distintos que dan lugar a orujo y otros derivados alcohólicos. Los mostos así obtenidos están provistos de numerosas materias sólidas en suspensión procedentes mayoritariamente de la uva. Mediante el desfangado se procede a su separación. Este procesoconsiste en reposar el mosto estático durante un día, pero con especial cuidado para que no comience a fermentar. Las materias sólidas van cayendo al fondo por su propio peso y, posteriormente, siguiendo un meticuloso control, los mostos limpios se trasiegan y se trasladan a depósitos de acero inoxidable para la fermentación.

Trasiego y clarificación:

Tras la fermentación, entre la segundaquincena de noviembre y principios de enero, el vino es sometido a dos o tres trasiegos para eliminar los restos sólidos derivados de la fermentación.  Sin embargo, después de los trasiegos todavía suelen quedar elementos sólidos en suspensión que podrían degenerar, afectando al aspecto del vino y confiriéndole olores y sabores desagradables. Para eliminar estas partículas se somete al vino a unproceso de clarificación que dura unos diez días. Consiste en introducir unas sustancias que arrastran los restos sólidos y los depositan en el fondo del depósito.  Después se procede a la filtración del vino: hacer pasar al vino a través de otras sustancias que retienen las partículas que todavía contenga.  Los métodos empleados en este proceso son muy variados: desde filtros de tierras y filtros deplacas hasta los más modernos basados en esterilizantes amicróbicos. Finalmente, los vinos se seleccionan y se separan por calidades para que, mediante las mezclas oportunas, se destine cada uno a un tipo correspondiente en función de lo deseado.

Fermentación:

El mosto limpio de materias sólidas se fermenta a una temperatura que oscila entre los 18 y los 22º. Con este proceso se consigue...