El Maiz Historia De La Gastronmia Editado

 EL MAIZ
NOMBRE CIENTIFICO (Zea mays)
El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria y domesticado por los pueblos indígenas en el centro de México1 2 desde hace unos 10 000 años, e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando inclusoal trigo y al arroz.3
Historia
La cueva de Guilá Naquitz en Oaxaca, México, donde se hallaron las evidencias más antiguas del consumo del teocintle y de su domesticación, que llevaría a su transformación en el maíz moderno.4
La mayoría de historiadores creen que la domesticación del maíz se llevó a cabo en los valles de Tehuacán (Puebla) y Oaxaca, en el denominado . Elantropólogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán, Puebla, que se estima datan de hasta hace diez milenios. En las galerías de las pirámides todavía se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maíz.
Los olmecas y los mayas cultivaban numerosasvariedades de maíz a lo largo de Mesoamérica y lo preparaban cocinado, molido o procesado a través de “nixtamalización”.
Se cree que alrededor del 2500 aC comenzó la expansión de los cultivos a través de gran parte de América.1 La región desarrolló una red de comercio basado en los excedentes y las variedades de cultivos de maíz. Después del contacto europeo con América, a finales del siglo XV yprincipios del siglo XVI, los exploradores y comerciantes llevaron maíz en su regreso a Europa y así fue introducido a otros países de todo el mundo .
El maíz se extendió al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en climas diversos. Las variedades ricas en azúcar, llamadas maíz dulce se cultivan generalmente para el consumo humano como granos, mientras que las variedades de maíz de campo seutilizan para la alimentación animal, la elaboración de derivados para alimentación humana (harina, masa, aceite y, mediante fermentación, bebidas alcohólicas como el whisky bourbon) y la obtención de productos químicos como el almidón


¿QUE ES LA NIXTAMALIZACION?
La nixtamalización es el proceso mediante el que se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para obtener principalmenteel nixtamal que, después de molido da origen a la masa que a su vez servirá para la elaboración de tortillas, tamales, etc; Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica (específicamente en el altiplano mexicano). La palabra nixtamal proviene del náhuatl(El náhuatl es la lengua nativa con mayor número de hablantes en México) nextli ("cenizas de cal") y tamalli ("asa de maíz cocido)";este preparado tiene muchos usos, algunos de origen contemporáneo y otros de origen histórico. El maíz se utiliza principalmente para elaborar harina, con la que se preparan numerosos platos, como tortillas, tamales y arepas.
Maíz Producción Mundial 2016/2017
Proyección Abril 2017
Este mes el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que la Producción Mundial de Maíz2016/2017 será de 1053.76 millones de toneladas, cerca de 4.52 millones de toneladas más de lo estimado el mes pasado. La Producción Mundial de Maíz (*) del año pasado fue de 963.32 millones de toneladas.
Producción Mundial de Maíz por País
(Valores en toneladas métricas. El nombre de los países puede aparecer en idioma Inglés.)
United States: 384,778,000
1China: 219,554,000
2Brazil: 93,500,0003European Union: 60,295,000
78Bolivia: 120,000


Partes de la planta de maíz
  
  
Altura de la planta
El maiz comúnmente crece de 1.2 a 3 m de alto.
Raices
El maíz produce raíces tanto accidentales como refuerzos. El raíces de refuerzo se forman sobre el suelo después de la emergencia de la planta.
Tallos
El maíz tiene un solo tallo y raramente hijuelos(Un hijuelo es un tipo característico...