El maiz y sus productos derivados.

EL MAÍZ Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS.

El maíz se utiliza en tres diferentes aplicaciones: como forraje para alimentación de aves, porcinos y vacunos; como materia prima de la molienda seca paraproducción de alimentos para consumo humano y otras materias primas intermedias usadas por la industria alimentaria; y como materia prima de la molienda húmeda para obtener ingredientesalimentarios e insumos para industrias diferentes ala alimentaria. En los últimos años, la utilización del maíz para producir etanol, en el ámbito de los biocombustibles, demuestra la gran variedad de usosy aplicaciones que tiene este cereal. La harina de maíz para preparar polenta se vende a los consumidores de manera directa. Su considerable aporte calórico y proteico la convierte en un alimentoque los argentinos suelen consumir principalmente en época invernal. Otro producto obtenido a partir de la molienda seca son las hojuelas de maíz. En realidad, la industria elaboradora delosdenominados cereales de desayuno se abastece del grano libre del pericarpio y desgerminado para posteriormente elaborar las hojuelas. Estos productos, como las barras de cereal han sido ampliamenteaceptados por los consumidores y componen un mercado en crecimiento. PRODUCTOS DERIVADOS DEL MAÍZ Harina de maíz Salvado de maíz Jarabe de maíz de alta fructosa, Glucosa, Jarabes mezcla Jarabe demaltosa Colorante caramelo, Malto, dextrina, Almidones, modificados, Gluten meal, Gluten feed, Aceite de maíz. Los productos obtenidos mediante la industrialización del grano de maíz, tales comoedulcorantes calóricos, colorante caramelo y almidones son indispensables para la elaboración de bebidas no alcohólicas gasificadas, galletitas, cervezas, golosinas, entre otros. En los países deAmérica Latina, como México y América Central, la harina de maíz es consumida todo el año, con diferentes formas de preparación culinarias, constituyéndose en un alimento básico de su alimentación.