el maiz

EL MAIZ EN LOS PUEBLOS PREHISPANICOS
El maíz tiene una presencia ancestral en la vida cotidiana de los pueblos de América.
Se siembra, lo muele, lo amasa y lo come de una y mil maneras distintas.Las calles de muchos de los pueblos y ciudades de este continente huelen a maíz. En México, cuna del maíz más antiguo del que se tenga conocimiento, no hay cocina por más humilde o más pudiente quesea, donde no haya una colorida cesta de pajilla con tortillas de maíz en su interior, envueltas con un pañito para mantenerlas calientes. "Todos aquí estamos acostumbrados al maíz. Es una tradición,una cultura de muchos años. Yo creo que no podríamos vivir sin maíz
El maíz es el cuarto cultivo en el mundo, después de la papa, el trigo y el arroz. En México es el grano que más se consume y lasinfinitas formas de prepararlo muestran la potencialidad de la herencia recibida y la creatividad de la cosina mexicana de todos los tiempos: atoles, tamales, tortillas, pinole, totopos, peneques, sopes,papatzules, chalupas, enchiladas, tostadas, pozole, quesadillas, gorditas, tesgüino, chilaquiles, panuchos, sopas, budines típicas comidas mexicanas el maíz es indispensable para la mayoría de estascomidas
el maíz es un eje alrededor del cual se asocian otros cultivos, la economía, las creencias, los ciclos rituales anuales, las distintas formas de organización en la vida cotidiana y deltrabajo. Existen evidencias arqueológicas y etnohistóricas de que la evolución del maíz ha estado asociada con los rituales y con la creencia en la existencia de héroes culturales articulados a sistemas desubsistencia basados en estrategias múltiples. Las leyendas que nos narran el Códice Ramírez o el Popol Vuh dan al maíz una asociación ideológica fundamental dentro de la cosmovisión en los pueblosantiguos del Altiplano Central y de la zona maya, que está confirmada por la presencia de varias deidades asociadas al maíz y con un calendario agrícola períodos para cada una de las actividades...