El maiz

Maíz dulce es un vegetal de estación caliente que puede ser cultivado fácilmente en cualquier huerto con suficiente luz, fertilización, en la temporada de cultivo y con suficiente espacio. Esespecialmente popular en huertos familiares porque es mucho más sabroso cuando se come fresco y cosechado directamente del jardín. Plantaciones escalonadas pueden brindar cosecha continua desde el inicio delverano hasta la temporada helada, si el tiempo coopera.

“El maíz amarillo tiene las propiedades para lograr que alimentos, bebidas, telas, medicinas, pegamento, así como papeles y cartonescorrugados, tengan lo que requiere el consumidor; “Por ejemplo, la consistencia del yogurt, de la pasta dental, de los rellenos en pasteles y galletas se logra con este maíz, también el brillo y manejo delos hilos y telas o el pegamento del papel corrugado”, explicó Alejandro Medina, gerente de la planta de CPIngredientes en Querétaro.

Al ser cuestionado sobre si estos mismos resultados se obtendríancon el maíz de tipo blanco (en el que México es excedentario), dijo que no es posible.

Según datos de la Secretaría de Agricultura, este grano de tipo amarillo y que resulta insumo básico paradiversas industrias en el País, debe cubrirse en 24.6 por ciento con importaciones, ya que en México apenas se siembra.

Marcela Martínez, gerente de Relaciones con Gobierno de la compañía, dimensionóque de las 25 millones de toneladas de maíz que produce México, 92 por ciento son de maíz blanco, el que se usa para hacer harinas o tortillas, y sólo 8 por ciento son de la variedad amarillo.Desde hace 10 años, la empresa colabora con la Secretaría de Agricultura para incentivar la siembra de este tipo de maíz, a través del programa Agricultura por Contrato.

“El maíz amarillo es el másutilizado en el mundo; además de usarse como alimento animal, tiene diversas aplicaciones alimenticias e industriales. Del proceso de molienda húmeda del maíz amarillo se obtienen, almidón, fibra,...