El Maiz


Cuando se habla de maíz, es referirse a una variada gama de productos, alimentos y tradiciones, que hemos visto y vivido, por lo menos quienes pertenecemos a países latinoamericanos. La mayoría depaíses latinos identifican al maíz como uno de los alimentos que forman parte de nuestra mesa, debido a que esto se ha cultivado por miles de años se ha desarrollado una fuerte identidad ligada a él.A lo largo de América el cultivo del maíz se ha extendido a tal punto que se han desarrollado variedades propias y autóctonas en cada país, con lo que se puede concluir que el maíz es una especienativa en nuestros países.
La plata del maíz se deriva del teocintle que es mexicana, y que se dice que crece de manera silvestre en Mesoamérica. Existen estudios en México en los que estas pequeñasmazorcas, encontradas en cuevas de la región árida de Tehuacán, fueron fechadas, por análisis de carbono radiactivo, alrededor de 5000 años a.c en la época precolombina se introdujo en Sudamérica, dondetuvo un amplio proceso de domesticación. Es una especie que presenta varios centros de diversificación que va desde México hasta Suramérica.
Silvia Rendón sostuvo la teoría, basada en testimonioshistóricos y lingüísticos, de que el maíz no era originario de América, sino de la cuenca del Danubio o de Transcaucasia que forma parte de Asia, por lo que sostiene que el origen del maíz esimpredecible o misterioso.
Desde hace mucho tiempo fue pasando por el territorio americano por lo que también llega a Nicaragua y países centroamericanos. Esto se remonta a tiempos precolombinos, Luego,durante la conquista y colonia española, la unión de dos razas y dos culturas dio como resultado un menú criollo peculiar, creativo y variado, en el que figura el Maíz uno de los productos de consumo conmucha importancia para la supervivencia con el cual se han alimentado durante muchos siglos, hasta nuestros días
La base fundamental de la gastronomía nicaragüense desde sus orígenes ha sido el maíz,...