el majarete
Páginas: 111 (27690 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2015
Alimentos y bebidas
Veruska Antía
El Majarete. El coco hecho manjar
El sabor tropical representado fielmente con el coco encuentra una de sus máximas expresiones culinarias en el Majarete o Manjarete, suave dulce criollo que sin llegar a empalagar, deleita el paladar de quien lo degusta
Mi gusto por el coco data de muchos años atrás, cuando apenas contaba con unos 4 años y probé mi primerhelado de coco, desde ese mismísimo momento mi sentido del gusto quedó enamorado de ese sabor, idilio que ha perdurado en el tiempo y se ha alimentado de aquellos platos que le incluyen en su preparación. Listar cuáles han sido sería una tarea algo abrumadora, pero si hay uno que quisiera destacar es sin duda alguna el majarete, un particular flan de coco hecho a base de maíz.
El primer majareteque disfruté fue a comienzos del 2011, algo tarde para una fanática del coco. Su sabor, tan delicado, pero fiel a la esencia de la fruta, me atrapó de inmediato y despertó en mi la curiosidad por lo que casi de inmediato me volqué a la red para buscar información sobre él.
Entre los detalles interesantes que pude encontrar está su origen. Algunos lo remontan a la época de la colonia, pero lamayoría de los sitios de gastronomía criolla, blogs y demás foros, coinciden en que el majarete es de origen aborigen. La duda acerca de cómo se le dio nombre persiste pero se cree que el término proviene de los indígenas Caribes.
El majarete ha pasado de generación en generación, llegando a convertirse en una tradición de la cocina venezolana, especialmente es los estados andinos donde se celebrala Paradura del Niño acompañando las mesas de majarete, chicha y catalinas y también en época de cuaresma, demostrando que se ha convertido en un representante de los dulces criollo, en cualquiera de las variaciones sobre la receta original.
Algunas personas preparan el majarete incorporándole leche condensada y vainilla, pero ésta es sólo una de las muchas variantes que se pueden hacer sobre lareceta clásica y es que finalmente todo depende del gusto de cada quien.
La receta más popular es preparada con harina precocida de maíz, papelón o panela, pero particularmente prefiero el majarete que prepara mi suegra, “Mamá osa”. Ella sustituye el papelón por azúcar blanca lo que hace que el majarete quede claro y no marrón, dándole un toque delicado al postre. También le pone cariño al usarmaíz blanco pilado, cocido y molido lo que le brinda una consistencia exquisita. Yo trataré de hacerlo igual que ella, pero creo que en mi caso usaré el procesador de alimentos para moler el maíz… deséenme suerte.
Mientras tanto, comparto con ustedes su receta... y es que le recomiendo este postre para compartir con amigos y familia.
Ingredientes:
1. 1 kilo de maíz
2. 3 cocos
3. Azúcarblanca al gusto
4. Anís al gusto
5. 2 litros de agua
6. Un toquecito de sal
7. Canela en polvo
Preparación:
Pelas el coco quitándole la corteza negra hasta obtener la parte blanca. Luego lo cortas en trocitos y lo licuas en un litro de agua. El producto lo cuelas muy bien para extraer sólo la leche del coco.
Aparte cocinas el maíz hasta que quede duro o casi crudo y lo mueles o procesas.Una vez listo, tomas esa masa y la diluyes en los otros dos litros de agua. A esta preparación le incorporas la sal, el azúcar y el anís al gusto y lo llevas al fuego. Finalmente cuando esté hirviendo le agregas la leche de coco y lo dejas cocinar por unos 15 minutos hasta que la consistencia sea similar a la de un atol espeso.
Para terminar, colocas la preparación en una bandeja o en los envasesque desees y lo dejas enfriar. Una vez frío y duro, espolvorea encima la canela en forma de lluvia y ¡listo, a disfrutar!
Datos curiosos
• El coco también es llamado el cerdo vegetal pues no tiene desperdicio. Su agua, carne y hasta la cocha tienen múltiples usos.
• Su carne es rica en fibra, potasio, cobre, hierro, fósforo, ácido fólico y zinc. Además contiene vitamina E y algunas del grupo...
Veruska Antía
El Majarete. El coco hecho manjar
El sabor tropical representado fielmente con el coco encuentra una de sus máximas expresiones culinarias en el Majarete o Manjarete, suave dulce criollo que sin llegar a empalagar, deleita el paladar de quien lo degusta
Mi gusto por el coco data de muchos años atrás, cuando apenas contaba con unos 4 años y probé mi primerhelado de coco, desde ese mismísimo momento mi sentido del gusto quedó enamorado de ese sabor, idilio que ha perdurado en el tiempo y se ha alimentado de aquellos platos que le incluyen en su preparación. Listar cuáles han sido sería una tarea algo abrumadora, pero si hay uno que quisiera destacar es sin duda alguna el majarete, un particular flan de coco hecho a base de maíz.
El primer majareteque disfruté fue a comienzos del 2011, algo tarde para una fanática del coco. Su sabor, tan delicado, pero fiel a la esencia de la fruta, me atrapó de inmediato y despertó en mi la curiosidad por lo que casi de inmediato me volqué a la red para buscar información sobre él.
Entre los detalles interesantes que pude encontrar está su origen. Algunos lo remontan a la época de la colonia, pero lamayoría de los sitios de gastronomía criolla, blogs y demás foros, coinciden en que el majarete es de origen aborigen. La duda acerca de cómo se le dio nombre persiste pero se cree que el término proviene de los indígenas Caribes.
El majarete ha pasado de generación en generación, llegando a convertirse en una tradición de la cocina venezolana, especialmente es los estados andinos donde se celebrala Paradura del Niño acompañando las mesas de majarete, chicha y catalinas y también en época de cuaresma, demostrando que se ha convertido en un representante de los dulces criollo, en cualquiera de las variaciones sobre la receta original.
Algunas personas preparan el majarete incorporándole leche condensada y vainilla, pero ésta es sólo una de las muchas variantes que se pueden hacer sobre lareceta clásica y es que finalmente todo depende del gusto de cada quien.
La receta más popular es preparada con harina precocida de maíz, papelón o panela, pero particularmente prefiero el majarete que prepara mi suegra, “Mamá osa”. Ella sustituye el papelón por azúcar blanca lo que hace que el majarete quede claro y no marrón, dándole un toque delicado al postre. También le pone cariño al usarmaíz blanco pilado, cocido y molido lo que le brinda una consistencia exquisita. Yo trataré de hacerlo igual que ella, pero creo que en mi caso usaré el procesador de alimentos para moler el maíz… deséenme suerte.
Mientras tanto, comparto con ustedes su receta... y es que le recomiendo este postre para compartir con amigos y familia.
Ingredientes:
1. 1 kilo de maíz
2. 3 cocos
3. Azúcarblanca al gusto
4. Anís al gusto
5. 2 litros de agua
6. Un toquecito de sal
7. Canela en polvo
Preparación:
Pelas el coco quitándole la corteza negra hasta obtener la parte blanca. Luego lo cortas en trocitos y lo licuas en un litro de agua. El producto lo cuelas muy bien para extraer sólo la leche del coco.
Aparte cocinas el maíz hasta que quede duro o casi crudo y lo mueles o procesas.Una vez listo, tomas esa masa y la diluyes en los otros dos litros de agua. A esta preparación le incorporas la sal, el azúcar y el anís al gusto y lo llevas al fuego. Finalmente cuando esté hirviendo le agregas la leche de coco y lo dejas cocinar por unos 15 minutos hasta que la consistencia sea similar a la de un atol espeso.
Para terminar, colocas la preparación en una bandeja o en los envasesque desees y lo dejas enfriar. Una vez frío y duro, espolvorea encima la canela en forma de lluvia y ¡listo, a disfrutar!
Datos curiosos
• El coco también es llamado el cerdo vegetal pues no tiene desperdicio. Su agua, carne y hasta la cocha tienen múltiples usos.
• Su carne es rica en fibra, potasio, cobre, hierro, fósforo, ácido fólico y zinc. Además contiene vitamina E y algunas del grupo...
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