El Manjar Blanco

MANJAR BLANCO

I. INTRODUCCIÓN
En este proceso de laboratorio conoceremos los pasos a seguir para realizar un producto de calidad, respetando las normas técnicas del manjar blanco y asíobtener como resultado un producto de calidad.

II. OBJETIVOS

Objetivo General:
Elaboración del manjar blanco de acuerdo al diagrama de flujo.
Objetivos Específico:
Conocer y aplicar lametodología adecuada para obtener un manjar blanco de calidad.
Reconocer y aplicar criterios antes, durante y después del proceso de elaboración.
Adicionar los insumos en dosis y momentosadecuados.
Aplicar los parámetros requeridos en la elaboración del producto.

III. MARCO TEÓRICO

El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometimiento alcalor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros ingredientes o aditivos permitidos. El producto resultante tieneuna consistencia pastosa, más o menos untable y de color caramelo.
 
El proceso de elaboración del dulce de leche o manjar blanco y el principio de su conservación se basan en laconcentración de sólidos (especialmente azúcares) por evaporación del agua contenida en la leche, lo que impide el ataque de microorganismos.



IV. MATERIA PRIMA

Leche1 L

V. INSUMOS

Bicarbonato de sodio 0.8g
Azúcar230g
Glucosa 20g
C.M.C. (Carboximetilcelulosa)5g


VI. MATERIALES E INSTRUMENTOS

Olla
Cuchara de palo
Cuchara
Vaso
Jarra graduada
Envases
Balanza
Termómetro
Refractómetro







VII. DIAGRAMA DE FLUJO...