El mar y sus secretos

La realidad del sector productor de leche de vaca es el aban-
dono año tras año de gran parte de los ganaderos españoles
(gráfico 2). La incertidumbre a que están sometidos como con-
secuencia de las negociaciones europeas y de los planes de re-
estructuración, un nivel de precios de leche cruda estancado en
el tiempo, unido al aumento natural de los costes de producción
y aldesacoplamiento de las ayudas (desacopladas al 100%),
pueden ser los causantes de tal abandono. Según el gráfico 2,
desde la campaña 98/99 hasta la última campaña 2006/07
han abandonado casi el 65% de las explotaciones de leche en
España. Sin embargo, este hecho ha facilitado el redimensiona-
miento de las explotaciones existentes y por tanto conseguido
que la media de producción pase de pocomás de 78.000 kilos
a más de 200.000 kilos por explotación.

El sector industrial en España se en-
cuentra fuertemente concentrado, las
principales empresas transformadoras
facturan más, 500 millones de euros al
año cada una, y abarcan casi el 80% del
total de la leche que se recoge en España.
Hay dos empresas que superan los
1.000 millones de euros de ventas, co-
mo sonNestlÉ y Danone, seguidas de
otras cinco grandes industrias que fac-
turan entre 500 y 900 millones de eu-
ros. Por tanto, podemos observar que
son 7 grandes empresas las que domi-
nan el sector transformador en España,
proporcionando más del 40% del em-
pleo en este sector.
Las estrategias que desarrollan cada
una de estas empresas son muy diver-
sas, bien especializadas en una solaga-
ma de productos o bien las que diversifi-
can sus productos dentro o fuera de los
lácteos. Por otra parte nos encontramos
aquellas empresas que apuestan por la reducción de costes para trabajar con las
MDD (marcas de distribuidor), un ejemplo
de ello es la empresa Senoble en el cam-
po de los yogures, o aquellas que apues-
tan por mantener su marca e invertir en
publicidad einnovación.

La distribución de leche líquida se es-
tá viendo invadida por la aparición de
nuevos productos que están seduciendo
los gustos del consumidor. Por ello, apa-
recen leches enriquecidas y funcionales
que cada vez son más habituales en la
cesta de la compra. La leche de larga vi-
da representa prácticamente la totali-
dad de las ventas (casi el 98%), pero esinteresante destacar cómo las leches
básicas corresponden con un 68,8% de las ventas en volumen frente al 31,2%
que alcanzan las leches enriquecidas y
funcionales, lo que demuestra la impor-
tancia que están adquiriendo estos nue-
vos productos. Según el cuadro 4, el
consumo de leche entera, respecto al to-
tal de la leche envasada, representa ca-
si el 47%, frente al 31% y 22% de la le-che semidesnatada y desnatada, res-
pectivamente.

En España, el 85% de la leche líquida
se consume en hogares, el 12,9% en hos-
telería y el resto en instituciones, este da-
to determina en gran medida la estrategia
de las grandes empresas del sector, que
tienen que diseñar sus envases de forma
que se adapten a la presencia en los ho-
gares, además sus campañas publicita-rias también tienen que ir enfocadas en
función de este factor.

Según los datos se puede afirmar que
casi la totalidad de leche líquida comer-
cializada en España es de larga vida, se
consume en los hogares y se adquiere en
las grandes superficies, circunstancia
que se puede extender a los productos
lácteos en general, destacando la presen-
cia cada vez más importante de lechesenriquecidas y funcionales frente a las le-
ches básicas.

En
España hemos pasado por varias
etapas, desde el libre mercado de
compraventa de cuota hasta el inter-
vencionismo por parte de la Adminis-
tración a través de los Planes de Re-
estructuración. Por tanto es impor-
tante conocer con exactitud como se
van a gestionar las cuotas a medio y
largo plazo para...