el mar

DIVISION DE POLITICAS PUBLICAS SALUDABLES Y PROMOCION
DEPTO. DE NUTRICION Y ALIMENTOS

NORMA GENERAL TECNICA SOBRE
INSPECCION MEDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO

SANTIAGO,

DE 2013

NORMA GENERAL TECNICA SOBRE
INSPECCION MÉDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES
Y CRITERIOSPARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO

INDICE DE MATERIAS
TITULO I

: DE LAS NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES
DE ABASTO Y SUS CARNES

PARRAFO I : PRINCIPIOS Y OBJETIVOS
PARRAFO II : DEFINICIONES
PARRAFO III :OPERACIONES Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
PARRAFO IV : INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
PARRAFO V : INSPECCIÓN POST-MORTEM
PARRAFO VI : PROCEDIMIENTOS BASICOS DE REFERENCIA PARA LAINSPECCION POST-MORTEM.

TITULO II

: DE LOS CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE
APTITUD PARA EL CONSUMO HUMANO

PARRAFO I : CONSTATACIONES GENERALES
PARRAFO II : ENUMERACION TOPOGRAFICA
PARRAFO III :ENUMERACIÓN ETIOLOGICA

TITULO III:

DE LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIALES

PARRAFO I

:CARBUNCO BACTERIDIANO

PARRAFO II :MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN DE TRIQUINAS
PARRAFO III :MÉTODO DESANEAMIENTO DE CARNES
POR CONGELACIÓN
PARRAFO IV :PROCEDIMIENTO PARA LA DISPOSICIÓN DE
PRODUCTOS NO APTOS PARA CONSUMO

NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO Y SUS CARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO

TITULO I: DE LAS NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO Y SUS CARNES
PARRAFO I
PRINCIPIOS Y OBJETIVOS
1.-

La inspección ante-mortem ypost-mortem, así como las prácticas de higiene tienen como
objetivo obtener un abastecimiento de carne y subproductos comestibles saludables e inocuos
para el consumo de la población.

2.-

La inspección ante-mortem y post-mortem de las reses de abasto, se hará bajo la
responsabilidad de un Médico Veterinario Oficial, de acuerdo con el artículo N°110 del Código
Sanitario y a los reglamentosy normativas que establecen la competencia de los Servicios de
Salud sobre el control de la higiene e inocuidad de la carne.

3.-

La presente normativa formula requisitos y exigencias desarrollados mediante los
conocimientos y prácticas científicas actuales y representa una reactualización de las normas
de higiene e inspección de las reses de abasto y de sus carnes. Estará abierta a lasmodificaciones que el conocimiento tecnológico exija.

4.-

Los sistemas de control de procesos y procedimientos deberán reducir al mínimo posible la
contaminación de la carne. Se deberá realizar una evaluación de riesgos, basados en una
metodología científica aceptada.

5.-

Las empresas deberán velar porque sus productos sean saludables e inocuos. La autoridad
sanitaria deberácontrolar que las prácticas y manejos necesarios para la producción de
alimentos se realice en condiciones de higiene que garanticen su inocuidad.

6.-

La autoridad de inspección es independiente de la dirección del establecimiento
inspeccionado y de otros intereses industriales a fin de que sus juicios sean autónomos y
pueda ejercer sus atribuciones en el interés de la salud pública.

7.-La inspección médico veterinaria oficial de los establecimientos que faenan reses de abasto
deberá generar información sobre las enfermedades zoonóticas de importancia en salud
pública, así como sobre la higiene y salud animal.

8.-

Las normas sobre higiene de la carne, así como las de inspección ante- y post- mortem y
dictámen ante- y post- mortem que tienen como objetivo proteger la saludde los
consumidores, han sido armonizadas con el Códex Alimentarius.

9.-

El cumplimiento de estas normas será de responsabilidad de los servicios de inspección de
carne de los Servicios de Salud en todos los mataderos y Centros de Faenamiento para
Autoconsumo del país.

10.-

Esta norma tiene como objetivo entregar una orientación para la inspección de los animales
y sus carnes y...