El Maracuya

Maracuyá
El fruto de la pasión.

Cátedra: Pastelería.
Profesora: Cristina Valdebenito
Integrantes: Leticia Cortés F.
Gabriela Cortés O.

Viña del Mar, jueves 27 de abril, 2012.
Índice.

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Introducción………………………………………………………………………… | 3 |
El Maracuyá………………………………………………………………………… | 4 |
Su origen……………………………………...……………………………… | 4 |
Características ypropiedades………………………………………………… | 5 |
Clasificación………………………………………………………………….. | 6 |
Sus usos………………………………………………………………………. | 7 |
Conclusión………………………………………………………………………….. | 9 |
Anexo……………………………………………………………………………….. | 10 |
Bibliografía y Linkografía…………...……………………………………………. | 13 |

Introducción.

El maracuyá es un fruto de origen tropical, que posee dos variedades, las cuales son Maracuyá Roxo o Morado y Maracuyá Amarillo o Pasionario, quees el más conocido, este nombre se debe a que la flor de este fruto recordó a sus descubridores “la pasión de Cristo”, por esto se denomina el fruto de la pasión.

El siguiente trabajo abordará la búsqueda de información sobre este fruto tropical, desconocido para algunos, pero muy útil en la pastelería, y en la cocina en general, gracias a su sabor acido, este se puede utilizar tanto enpreparaciones dulces como saladas.
Se dará a conocer a fondo su origen, las características principales y cuáles son sus propiedades nutricionales y medicinales, además de su clasificación y los tipos de flores que las producen, y finalmente los usos del maracuyá en la pastelería, se expondrán algunas de las recetas más destacadas de este fruto.

El Maracuyá.
Su Origen:
El Maracuyá, tambiénconocido como fruto de la pasión o pasionaria, pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Passiflora Edulis. Este es un fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de cuatro siglos en año 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta en general..

Para cuando este fruto comenzó a ser conocido en el mundo, ya era ampliamente empleado en la cocina peruana, mucho antes de la llegada de los españoles. Algunos dicen que era el ingrediente que sustituía al limón en la preparación de uno de los afamados platos bandera de los peruanos: ElSebiche. Su uso no se reducía al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades medicinales eran bastantes conocidas.
Crece con gran facilidad en climas cálidos al igual que en climas templados; en lugares con bajas temperaturas, el inicio de su producción se retarda. Es una planta trepadora que puede alcanzar hasta 9 metros de longitud en condiciones climáticas favorables. Aunque superíodo de vida generalmente no supere los 10 años, existen 200 variedades de maracuyá, siendo las más conocidas las de los frutos amarillo y morado.
En la actualidad el Maracuyá, se encuentra principalmente en todo Centroamérica, siendo Brasil el mayor productor de esta, seguidos por Colombia, Venezuela. También se produce en Kenia, Costa de Marfil, sur de África y Australia.
En Hawai se encuentrala variedad Noél Especial, cuyos frutos pueden pesar hasta 90 gramos; cáscara amarilla y pulpa naranja oscura, muy jugosa.
El Maracuyá está disponible desde octubre hasta abril, pero su mejor época es en invierno. 

Sus Características y propiedades.

 Forma: es como una baya redonda, siendo la variedad amarilla y la granadilla las de mayor tamaño. El grosor de la piel depende de lavariedad. En la granadilla dulce, la cáscara es lisa, dura y acolchada para proteger a la pulpa y su forma es oval, con un extremo acabado en punta.  

 Tamaño y peso: tiene un diámetro de 35 a 80 milímetros y un peso aproximado de 30 gramos. La fruta de...