El Maridaje De La Cerveza

los maridajes de la cerveza y la gastronomía guía práctica para encontrar las mejores combinaciones sumario 01 prólogo el descubrimiento de un nuevo placer 02 puntos de encuentro 03 los maridajes de la cerveza la cerveza y las carnes la cerveza y los pescados la cerveza y los mariscos la cerveza y las verduras la cerveza y las ensaladas la cerveza y los quesos 04 las mejores armonías 05 conocerla cerveza la elaboración de la cerveza tipos de cerveza ¿sabías que… 06 algunas pistas… para acertar con los mejores maridajes de la cerveza para saborear mejor una cerveza p prólogo prólogo El descubrimiento de un nuevo placer El mundo de la gastronomía encierra un sinfín de matices, de percepciones, de aromas y de gustos. Tantos, que es difícil hablar con exactitud del maridaje, de la unióníntima y armónica entre dos elementos. Pero más allá de esta definición enciclopédica, se esconde el verdadero sentido del placer de la degustación gastronómica. La combinación perfecta que permita saborear y disfrutar con los cinco sentidos tanto la bebida como la comida. No existen reglas, ni explicaciones científicas, ni razonamientos técnicos que expliquen por qué muchas combinaciones pueden sergloriosos puntos de encuentro entre el placer de comer y el placer de beber. Sin embargo, y aun atendiendo a la norma más sencilla y tradicional, que es la de dejarse llevar por la intuición y el gusto personal de cada uno, en esta guía se recogen algunas sugerencias que nos ayudarán a descubrir los maridajes entre la cerveza y la gastronomía. Para su elaboración se ha contado con la colaboración deexpertos profesionales en el

mundo de la gastronomía que con distintas metodologías encontraron maridajes sorprendentes. José Carlos Capel, crítico gastronómico del diario El País y miembro de la Real Academia de Gastronomía, dirigió un panel de catas en las que se analizaron distintas variedades de cerveza en combinación con multitud de platos de nuestra gastronomía. Por su parte, RosaTovar, profesora de Gastronomía, realizó una exhaustiva investigación bibliográfica atendiendo a los criterios más o menos establecidos a la hora de encontrar el compañero perfecto para cada plato: n Que los sabores de la bebida no sobresalgan sobre los de la comida, y viceversa. n Que haya un equilibrio entre aromas y sabores. La bebida puede equilibrar el sabor o el aroma más potente del plato. n Obien, que provoque el contraste. Maridaje por contraste de polos opuestos, siempre que no haya vencedor, sino que la pugna acabe en empate. También se han tenido en cuenta, para la redacción de esta guía, los conocimientos sobre el mundo de la cerveza aportados por Juan Muñoz, Presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. En cualquier caso, esta publicación no pretende ser más queuna guía orientativa sobre cómo acercarnos al exquisito mundo de los maridajes y es en realidad un primer paso para descubrir uno de los mayores y más delicados placeres de la gastronomía: acertar con la armonía que todos buscamos en cada sorbo y en cada bocado. 02 | 1 puntos de encuentro Aspectos genéricos Aunque como ya se ha indicado, no existen explicaciones científicas ni razonamientosexactos en el encuentro de los maridajes de la cerveza y la gastronomía, las investigaciones realizadas apuntan una serie de conclusiones coherentes y hasta con cierta "lógica" gastronómica. En líneas generales se podrían destacar las siguientes: Los ácidos n La cerveza combina muy bien con los escabeches, tanto en el terreno de las carnes como de los pescados. Esto se debe a la fuerza ácida delvinagre que encuentra en la cerveza el equilibrio perfecto. n La cerveza también combina estupendamente con los platos en los que abunde el tomate, debido a la acidez del mismo. Esto se traduce en maridajes muy interesantes, como con los pistos, los guisos con tomate, el pan con tomate, las cazuelas.... n Por la misma razón, la cerveza es la mejor compañera para las ensaladas

aliñadas con...