EL MATE

MATE
·         La cultura actual del mate se restringe a la AR, UR, sur y centro de CH, PAR y sur y sudoeste de BR.
·         En los demás países de América Latina se tomaba en el pasado, y en el resto del mundo, un hecho ignorado.
·         El mate es una infusión.
·         Su particularidad consiste en la forma específica en que se prepara y se toma.
·         Tomar mate requiere unclima, un tiempo, un ambiente espiritual definido.
·         3 elementos básicos: la yerba, el mate y la bombilla - .
·         Existen otros elementos casi tan indispensables: la pava o caldera para calentar el agua; la yerbera; el azucarero (en las regiones del mate dulce); la cuchara yerbera;
PREPARACIÓN:
·         En nuestra región: Se usa mate chico.
Se coloca la yerba hasta la mitad.Inclinando el mate, se vierte agua caliente, se deja hinchar, se clava la bombilla.
Se va cebando un mate de c/vez.
Se cuida de que el agua moje la yerba de abajo para arroba.
El agua debe estar caliente no hirviendo – se apaga fuego cuando pava chilla.
                                        También puede ser xq el agua hirviendo quema la yerba.
Los 2 primeros mates son para el cebador y seescupen.
ENSILLAR EL MATE: Es al momento de poner la bombilla. No se debe mover la yerba xq el mate se puede tapar.
·         Norte argentino: Se usa mate grande.
Se llena hasta el borde de yerba, se deja hinchar y se ceba cuidando de dejar un copete de yerba seca arriba.
·         Uruguay: Existe el hábito de dejar hinchar la yerba con agua tibia, sobretodo si es molida fina.
·         Sur deBrasil: La yerba industrializada es molienda finísima, prácticamente polvo.
Para que la bombilla no se tape, no se debe enterrar en la yerba.
Se acomoda la yerba de un lado solo del mate, se deja hinchar, después recostar apenas la bombilla e ir colocando agua en la mitad del mate donde no hay yerba, para que no se mezcle.
Cebar da la idea de mantener, alimentar y sustentar algo en estadofloreciente.
·         Hay una inclinación para la bombilla, y un ángulo cierto para poner el agua, que varía s/ tamaño y modelo de mate y tipo de yerba.
·         No se puede mover la bombilla, porque el mate se estropea.
·         Se toma despacio.
LAVADO DEL MATE: Al cabo de un tiempo, la yerba pierde su sabor.
Se nota al no hacer más espuma, esencial para un buen mate.
Se puede dar vuelta layerba, cambiar la cebadura, ensillar (renovar parcialmente la cebadura) o dejar de tomar.
·         La duración de la cebadura es s/ el tamaño del mate, la calidad de la yerba, depende de la habilidad del cebador – No se debe calentar demasiado ni enfriar, manteniendo el intervalo adecuado e/ c/ mate.
SABOR: Hay regiones de mate margo y regiones de mate dulce.
En las que predomina el mateamargo, el dulce es para las mujeres.
Algunas prov. (Ej.: Entre Ríos) son de mate dulce – S. de Brasil sólo se toma mate amargo.
SIGNIFICADO DE TOMAR MATE:
·         Se prepara cuando hay un grupo de amigos o dentro del núcleo familiar
·         Debe haber + de una persona para tomar con la debida pausa.
·         También, presupone una determinada distribución física de los tomadores: encírculo, costumbre originaria de la necesidad de mantenerse alrededor del fogón, para conservar el agua caliente.
·         Actualmente uso generalizado del termo pero las personas se siguen reuniendo en círculo.
·         Se mantiene el cebador porque “mate que cambia de mano se echa a perder”.
·         2º mate es el homenaje – se ofrece a quien se quiere agasajar.
·         Gracias = No quieromás.
·         El momento de tomar mate es un momento de tranquilidad, de descanso, de confraternización.
·         Mate comparado con la Pipa de la Paz de las culturas originarias norteamericanas – símbolo de fraternidad x pasar de boca en boca.
·         No aceptar un mate puede significar despreciar al anfitrión.
·         En ciertas regiones, limpiar la bombilla es una ofensa.
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