El maíz cacahuazintle

El Maíz Cacahuazintle, en Calimaya Estado de México.

El Maíz Cacahuazintle, en Calimaya Estado de México.

INTRODUCCIÓN México ha sido reconocido como el cuarto país más rico en diversidad biológica y como centro de origen de especies como el maíz. (Sarmiento, 2011). El cual, es considerado como alimento básico para la población de nuestro país, existiendo una gran diversidad de razas,variedades, además de híbridos obtenidos de la investigación constante alrededor del cultivo, así también se ha dado la investigación en la industrialización de la planta, misma que es aprovechada en su totalidad, debido a que en los últimos años se le han encontrado diversos usos no alimentarios. En González (2008), podemos encontrar la importancia del maíz como parte de la historia y de la culturaalimenticia mexicana, y como en algún momento la alimentación del México prehispánico se basó en este grano. Jiménez (2006), nos aporta aspectos rituales del maíz ya que nuestros antepasados no solo lo veían como alimento, sino tenía un fuerte sentido simbólico dentro de sus ceremonias religiosas, como es el caso del pozole, un platillo ceremonial destinado a festividades religiosas, que solo elemperador y los sacerdotes de más alto rango podían consumir. Su principal ingrediente es el maíz cacahuazintle, que posiblemente se deba su uso al significado simbólico del maíz y el color blanco que caracterizaba la cosmovisión del mundo azteca. Por otro lado, ciertos sectores de la agricultura del país se ha visto afectados en los últimos años, por el Tratado de Libre Comercio con América delNorte firmado en 1994, además de otras políticas neoliberales y de enfoque productivista, siendo uno de esos sectores; los productores de maíz. Debido a la apertura las importaciones del grano y a que los costos de producción son cada vez más elevados, la falta de apoyos a pequeños productores, además de la expansión urbana, cambios de uso de suelo, entre otros. Teniendo de marco lo antes mencionado,el presente trabajo aborda el caso del maíz cacahuazintle como un elemento identitario en el municipio de Calimaya de Díaz González, en el Estado de México, esto debido a que el Estado, hasta el año

2

El Maíz Cacahuazintle, en Calimaya Estado de México.

2006, figuraba, como principal productor de maíz cacahuacintle a nivel nacional siendo Santa María Nativitas, una de las Delegacionesque integran el Municipio de Calimaya, considerada una de las regiones pioneras en dedicarse principalmente a la producción de maíz cacahuacintle, como es denominado por sus cultivadores o pozolero, como es conocido comúnmente por quienes lo consumen. (Sarmiento, 2010) CALIMAYA DE DÍAZ GONZÁLEZ Algo de historia. Desde el siglo XVI el pueblo contaba ya con un cabildo que gobernaba su repúblicaindígena y su población era numéricamente suficiente para alcanzar los requisitos que la ley del nuevo Estado de México imponía para que se erigiera en municipio. Por ello, no fue necesario esperar una concesión estatal en este sentido. Calimaya, al nacer el Estado de México, pasó de facto a la categoría de municipio. La "República Indígena" se convirtió en un viejo recuerdo. El germen de la comunidadmestiza que hoy es Calimaya había empezado a dar fruto en aquellos años, y este es el hecho más relevante en la historia de Calimaya entre 1821 y 1856. El apellido de Díaz González fue dado a la cabecera de Calimaya el 28 de septiembre de 1894, cuando ésta obtuvo la categoría de Villa y en honor de don Prisciliano María de Díaz González, ilustre político y jurista del siglo pasado, que nació enCalimaya. Desde entonces la cabecera municipal se denominó Calimaya de Díaz González. Localización Calimaya, municipio del estado de México, limita con el volcán Nevado de Toluca. Es una región llana adecuada para el cultivo de cereales. Calimaya se ubica geográficamente en los paralelos 99° 37’ 02’’ de longitud oeste y en los 19° 10’ 25’’ de latitud norte. Limita al norte con los municipios de...