El maíz
Páginas: 8 (1824 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2012
EL MAIZ
* ORIGEN
Conocido mundialmente como maíz y científicamente como zea mays en latin, se origino , se los utilizo desde hace 8000 años antes de cristo principalmente en las culturas de los mayas, los aztecas y los incas en america, el cual era el principal fuente de alimento y también la utilizaban en su economía y era muy utlizada por las tres culturas en sus rituales.
Losconquistadores descubrieron el maíz el 6 de noviembre de 1492 en cuba el cual era llamado por los aborígenes como Ma-hiz que significaba “el que sostiene la vida”, este fue el primer producto introducido a Europa, siendo actualmente el cereal de mayor producion del mundo, el primer productor del maíz es los Estados Unidos con 240 millones de toneladas en el año y el siguiente es China con 110millones de toneladas.
* COMPOSICION
Las plantas de maíz presentan el perfil taxonómico de la siguiente manera:
* Reino Vegetal
* División Tracheophyta: plantas con tejidos vasculares
* Subdivisión Pteropsidae: con hojas grandes
* Clase Angiospermae: plantas con flor; semillas dentro de frutos
* Subclase Monocotiledoneae: con un solo cotiledón
* Grupo Glumiflora* Orden Graminales: generalmente hierbas
* Familia Gramineae: hojas con dos filas alrededor o tallos aplanados
* Tribu Maydeae
* Género Zea: maíz
* Especie Mays: maíz cultivado o domesticado
En lo que respecta a la extructura del grano del maíz
El maíz constituye la materia básica para diversas industrias y cada porción del grano es aprovechada para obtener un gran númerode productos.
Composición del grano
El grano maduro está compuesto por 3 partes principales:
1. Pericarpio: Capa exterior de cubierta protectora, dura y fibrosa, que encierra al grano. Está formada principalmente por fibra cruda aproximadamente en un 87% y en el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias.
2. Endosperma: Es la parte másimportante del grano, está constituida por almidón, proteínas y gluten y funciona como fuente de energía para la planta en su desarrollo.
3. Germen: Se encuentra en el extremo más bajo del grano, ocupa del 9 al 12% del volumen total del grano y posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo (constituye una gran reserva de alimentos)
La composición delmaíz químicamente le separamos deacuerdo a su composición del gramo:
* El pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87 por ciento, la que a su vez está formada fundamentalmente por hemicelulosa (67 por ciento), celulosa (23 por ciento) y lignina (0,1 por ciento).
* El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de almidón (87por ciento), aproximadamente 8 por ciento de proteínas y un contenido de grasas crudas relativamente bajo.
* el germen se caracteriza por un elevado contenido de grasas crudas, el 33 por ciento por término medio, y contiene también un nivel relativamente elevado de proteínas (próximo al 20 por ciento) y minerales.
Acontinuacion indicaremos todos los componentes del maíz tantoseco como fresco en el cual podremos ver los cambios que se produce en el grano.
Cuadro verde poner
Los diferentes tipos de maíz que encontramos hoy en dia se clasifican de la siguiente manera, esta clasificaciónse da ya desde hace mas de 50 años.
1. Maíz tunicado: Zea mays tunicata St., se considera uno de los tipos más primitivos de los maíces cultivados. Se caracteriza por presentar cada grano envuelto en su propia bráctea. No tiene valor comercial.
2. Maíz reventón: Zea mays everta St. Se caracteriza por presentar granos pequeños con...
* ORIGEN
Conocido mundialmente como maíz y científicamente como zea mays en latin, se origino , se los utilizo desde hace 8000 años antes de cristo principalmente en las culturas de los mayas, los aztecas y los incas en america, el cual era el principal fuente de alimento y también la utilizaban en su economía y era muy utlizada por las tres culturas en sus rituales.
Losconquistadores descubrieron el maíz el 6 de noviembre de 1492 en cuba el cual era llamado por los aborígenes como Ma-hiz que significaba “el que sostiene la vida”, este fue el primer producto introducido a Europa, siendo actualmente el cereal de mayor producion del mundo, el primer productor del maíz es los Estados Unidos con 240 millones de toneladas en el año y el siguiente es China con 110millones de toneladas.
* COMPOSICION
Las plantas de maíz presentan el perfil taxonómico de la siguiente manera:
* Reino Vegetal
* División Tracheophyta: plantas con tejidos vasculares
* Subdivisión Pteropsidae: con hojas grandes
* Clase Angiospermae: plantas con flor; semillas dentro de frutos
* Subclase Monocotiledoneae: con un solo cotiledón
* Grupo Glumiflora* Orden Graminales: generalmente hierbas
* Familia Gramineae: hojas con dos filas alrededor o tallos aplanados
* Tribu Maydeae
* Género Zea: maíz
* Especie Mays: maíz cultivado o domesticado
En lo que respecta a la extructura del grano del maíz
El maíz constituye la materia básica para diversas industrias y cada porción del grano es aprovechada para obtener un gran númerode productos.
Composición del grano
El grano maduro está compuesto por 3 partes principales:
1. Pericarpio: Capa exterior de cubierta protectora, dura y fibrosa, que encierra al grano. Está formada principalmente por fibra cruda aproximadamente en un 87% y en el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias.
2. Endosperma: Es la parte másimportante del grano, está constituida por almidón, proteínas y gluten y funciona como fuente de energía para la planta en su desarrollo.
3. Germen: Se encuentra en el extremo más bajo del grano, ocupa del 9 al 12% del volumen total del grano y posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo (constituye una gran reserva de alimentos)
La composición delmaíz químicamente le separamos deacuerdo a su composición del gramo:
* El pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87 por ciento, la que a su vez está formada fundamentalmente por hemicelulosa (67 por ciento), celulosa (23 por ciento) y lignina (0,1 por ciento).
* El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de almidón (87por ciento), aproximadamente 8 por ciento de proteínas y un contenido de grasas crudas relativamente bajo.
* el germen se caracteriza por un elevado contenido de grasas crudas, el 33 por ciento por término medio, y contiene también un nivel relativamente elevado de proteínas (próximo al 20 por ciento) y minerales.
Acontinuacion indicaremos todos los componentes del maíz tantoseco como fresco en el cual podremos ver los cambios que se produce en el grano.
Cuadro verde poner
Los diferentes tipos de maíz que encontramos hoy en dia se clasifican de la siguiente manera, esta clasificaciónse da ya desde hace mas de 50 años.
1. Maíz tunicado: Zea mays tunicata St., se considera uno de los tipos más primitivos de los maíces cultivados. Se caracteriza por presentar cada grano envuelto en su propia bráctea. No tiene valor comercial.
2. Maíz reventón: Zea mays everta St. Se caracteriza por presentar granos pequeños con...
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