el mejor instituto

EL MEJOR INSTITUTO
Historia real que me paso hace poco menos de dos meses.
Estaba organizando el congreso internacional de cocina de autor y de vanguardia cuando se acerca un hombre y me preguntasi me podía comprar una entrada, que era para su hijo, yo accedí al pedido y cuando le estoy dando la acreditación me cuenta que el hijo no tiene estudios, que trabaja de mozo, pero que le gusta muchola cocina. Me pregunto si este congreso le iba a servir? A lo cual conteste afirmativamente, y entre conversaciones me hizo una pregunta súper archi conocida, me dijo
-mire Don Usted, cual es elmejor Instituto para estudiar cocina? Así lo envío a mi hijo.
Y por un instante se me quedo la mente en blanco y no supe que contestarle, habrán pasado segundos, pero para mí eran como horas y entre quepensaba que contestarle, se me pasaban todos los centros de estudios de la provincia y de provincias aledañas y viniendo imágenes a mi cabeza, le conteste lo siguiente:
Mire Oscar, así se llama esehombre, instituto y escuela de cocina hay muchísimas, y la verdad que decirle cual es mejor y cual peor se me hace difícil , porque todas en mayor o menor medida enseñan lo mismo , sabe que Oscar nopasa por cual lugar es el mejor para estudiar, pasa por las ganas de estudiar del alumno , yo en estos casi trece años de profesión he visto profesionales excelentes de institutos o escuelas normales yhe visto chantas y chabacanos salidos de los lugares más prestigiosos y costosos.
La cocina es una , y todos los institutos enseñan lo mismo , o alguien me lo puede negar : Brunoisse, Mirepoix,Macedonia, Rotir, Brasear, Confitar, ecrasse, Duxcelle, borbotones, mijoter y tantos otros lenguajes gastronómicos que son comunes, e indistinto de donde los estudies.
La verdad de la milanesa, pasa porese fuego que lleva un amante de esta profesión adentro, eso que no lo deja dormir y lo hace investigar, probar, inventar, llegar a la casa y volcar todo lo aprendido, arrasar con lo que hay en la...