el mejor

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO
DE HIDALGO
Instituto de ciencias agropecuarias

Caracterización físico-química de diversos tipos de
quesos elaborados en el valle de Tulancingo Hgo
CON EL FIN DE PROPONER NORMAS DE CALIDAD.

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QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL

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BRISELDA

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N

T

GARCIA

A:

ISLAS

DIRECCION:Dra. IRMA CARO CANALES
ICAP, UAEH

Tulancingo de Bravo, Hgo.

Mayo 2006

Esta tesis de Licenciatura ha sido financiada a través del proyecto
PROMEP/103.5/04/2759 “Caracterización de diversos Quesos Mexicanos
con especial atención a los elaborados en el Valle de Tulancingo Hidalgo.

Por otra parte, agradezco al Departamento de Higiene y Tecnología de los
Alimentos de la UNIVERSIDAD DELEÓN (España) por su colaboración y
apoyo para la realización de este trabajo.

AGRADECIMIENTOS
Le agradezco a mi Directora de Tesis Dra. Irma Caro Canales por sus apoyo,
dedicación, tiempo y por compartir conmigo sus conocimientos para la realización
de esta investigación y sobre por sus consejo y ejemplo que adquirí durante este
tiempo que trabaje con ella., “LE AGRADEZCO INFINITAMENTE”.
AlDr. Javier Mateo Oyagüe agradezco por el esfuerzo, por su comprensión,
dedicación, tiempo y brindarme sus conocimientos para realizar y terminar esta
tesis que me sirve para triunfar en mi vida profesional “MIL GRACIAS”.
Al M en C. Sergio Soto Simental por sus colaboración y apoyo en los análisis de
perfil de textura y color que se llevaron acabo en este trabajo de investigación y
por sutiempo para la revisión de esta tesis “GRACIAS”.
Al M en C. M. Jesús Franco Fernández y al M. en C. Roberto González
Tenorio por colaboración y sus sugerencias que aportaron durante la revisión de
esta tesis.
A mis maestros y compañeros del ICAp por su apoyo durante la estancia en el
Instituto.

DEDICATORIAS
Principalmente a la Inolvidable Memoria de Mi Padre Eleazar García Fernández,
queaunque ya no está conmigo físicamente el siempre estará en mi corazón y
nunca lo olvidaré y gracias a su ejemplo y su educación logre terminar mi carrera
profesional.
A mi Madre; Que con la mayor gratitud por todos tus esfuerzos, tus sacrificios
para que yo pudiera terminar mi carrera profesional. Por tus oraciones, por
haberme dado todo y por enseñarme a luchar por lo que se quiere, Graciaspor
guiarme mí camino y estar siempre junto a mí en los momentos difíciles.
A mis Hermanos: Bernabé, Sergio, Laura, Mery, por su apoyo gracias, los quiero.
A mi Esposo Rodrigo le doy gracias por haberme apoyado, en todo lo necesario
para que yo pudiera terminar satisfactoriamente esta tesis, y por haberme tenido
paciencia por el tiempo que no estuve a su lado, gracias
y que sepas que “TE AMO”y “Te amaré” por el resto de mi vida.
A mi Pequeño; Eleazar, que desde que nació es y serás mi mayor ilusión, mi
valentía, mi fuerza, mi alegría la razón de mi vida y saber luchar por ti con mi mas
grande AMOR.
A mi “Bebe”, aunque aun no nace le agradezco por ya ser parte de mi vida y que
es una razón mas para seguir preparándome, y te espero con ansias ya que tu eres
el motor para terminaresta tesis lo mas pronto posible “TE AMO”.
A mis Amigos., de generación que con cada uno de ellos compartir cosas
diferentes, y tengo un cariño especial para cada uno de ellos. Lupita, Blancas,
Marco, Paola, Jesús, Sandra, Ismael, Coco, Martha, Maye, Verónica y Thania.
Sobre todo para la banda de los “aliados”. Coco, March y Blancas.,
Coco le agradezco infinitamente su apoyo durante lacarrera y sobre todo en la
tesis ya que con ella fue con la que compartir mi trabajo de investigación T.Q.

March gracias por tu apoyo y compresión, ya que contigo compartí momentos
inolvidables durante la carrera y durante mi trabajo de investigación T.Q.
Blancas gracias por ser mi compañero y amigo de carrera y de equipo, ya que he
aprendí de ti la sinceridad y sencillez que puede existir...