el mejor

INGREDIENTES (Pueden salir 32 cachitos):
1 cucharada levadura en polvo (yo uso un sobre de 7 g y es suficiente)
½ taza azúcar
1 cucharadita sal
½ taza mantequilla derretida o aceite vegetal (NOde oliva)
3/4 taza de leche
4 1/2-5 tazas de harina todo uso (más extra para amasar y estirar)
2 huevos, ligeramente batidos
800 g jamón en lonjas finas, cortado en tiritas
1 huevo batido parapintar (o mantequilla derretida o leche con azúcar)
1-2 cucharadas de papelón rallado (o derretido)

PREPARACIÓN:
Para activar la levadura, se espolvorea y se disuelve en un ¼ taza de agua tibia conun poco del azúcar (una cucharada) por 10-15 minutos. El agua tiene que estar caliente, pero no hirviendo porque mata la levadura. La levadura se activa si le sale espuma y parece que creciera.

Enun recipiente grande mezclar la leche con el resto del azúcar, la mantequilla derretida (pero no muy caliente para que no se cocinen los huevos), la sal y los dos huevos previamente batidos.Incorporar la levadura una vez que levante, e ir agregando la harina taza por taza, revolviendo bien (en especial las primeras dos tazas) para que no queden grumos. 

Cuando esté incorporada toda la harina,amasar vigorosamente por unos 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica y no se pegue de los dedos. Tal vez se necesite ir agregando más de harina (pero hacerlo poco a poco, de modo quela masa no quede demasiado seca). 

La cantidad de harina depende de varios factores: a veces es muy fina y absorbe más líquido, otras veces los huevos son demasiado grandes y le añaden más humedadal asunto. Si, por el contrario, notan que la masa está muy seca, le pueden agregar un poco más de leche.

Una vez amasada, poner la masa en un recipiente grande tapado con un trapo húmedo y guardaren un sitio tibio (puede ser en el mismo horno apagado, o cerca del radiador de la calefacción si viven en latitudes ingratas). El recipiente tiene que ser grande porque la masa va a duplicar su...