El Menú
Páginas: 13 (3126 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2013
BACHILLERATO CON ENFASIS EN HOTELERIA Y RESTAURANTES
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
EL MENU
INTRODUCCION
El menú (del francés menú que significa conjunto o relación de platos que componen una comida ) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente.
El menúpuede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fast food.
La palabra Menú fue usada por primera vez enFrancia en el siglo XVIII como una opción reducida de presentación de platos en restaurantes. En este caso la palabra proviene del latín minutus que significa pequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas.
IMPORTANCIA DEL MENU EN LA GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El menú es un eje o guía dentro del servicio de alimentos y bebidas de cualquier establecimiento,además es una selección de alimentos que el restaurante ofrece a los comensales. También sirve para proyectar la imagen del establecimiento. El menú dependerá del tiempo de establecimiento.
Un menú está conformado por el conjunto de platos que constituyen una comida, y esta es el alma de un restaurante, de allí su importancia dentro de este negocio, recordemos que el fin primario de unrestaurante es ofrecer un servicio de comidas y bebidas al público en general.
El menú es el mejor aliado para elevar las ventas en un restaurante y a pesar de ello, existen muchos errores que pueden convertirlo en el peor enemigo.
TIPOS DE MENU
1. MENÚ DEL DÍA O DE LA CASA
Este tipo de menú se sirve en establecimientos de restauración tradicional – restaurantes ybar-restaurantes – así como también en establecimientos hoteleros, donde puede conocerse como menú de pensión, ya que es el que se incluye en la pensión alimenticia previamente contratada.
Es un menú formado por 3 o 4 grupos de platos con 3 o 4 variantes en cada grupo. Los grupos que lo forman son:
Entradas:
Normalmente compuesto por ensaladas, sopas, cremas y jugos. Algunos establecimientos ofrecen unmenú del día con entrante y plato principal más postre.
Primeros / Entradas
Compuesto por pastas, arroces, verduras, legumbres y huevos. Los menús de 3 grupos de platos, también contarán con ensaladas, sopas y cremas. Pueden incluirse en este grupo los mejillones o las conchas.
•Segundos o principales
Compuesto por platos cuyo ingrediente principal sea carne o pescado, en sus diferentesvariedades.
Normalmente se incluye un pescado (pescado o molusco) y dos carnes, que deben ser variadas tanto en su especie como en su elaboración.
Es importante prestar atención en las guarniciones de los platos que formarán el menú. Deben evitarse las mismas guarniciones así como las salsas.
Postre
Normalmente se ofrece fruta del día, postre lácteo (yogurt, helados, natillas, flanes) y puedeincluir algún tipo de pastel.
El servicio de cafés no se incluye normalmente en el precio del menú, aunque actualmente, hay muchos establecimientos que dan la opción al cliente de sustituir el postre por café.
Algunos establecimientos ofrecen la posibilidad de escoger medio menú, que vende como tal, donde el cliente escoge un solo plato principal, postre, bebida y pan. El precio de este menú esproporcionalmente más barato al menú completo.
2. MENÚ DEGUSTACIÓN
Este tipo de menú se sirve en establecimientos de restauración de cierta categoría, donde se pretende que el cliente pueda degustar distintos platos en una sola comida. Está formado por un mínimo de 4 platos (normalmente 2 entrantes y 2 platos principales) y 1 o 2 postres.
La creación de menús degustación por parte del...
BACHILLERATO CON ENFASIS EN HOTELERIA Y RESTAURANTES
OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
EL MENU
INTRODUCCION
El menú (del francés menú que significa conjunto o relación de platos que componen una comida ) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente.
El menúpuede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fast food.
La palabra Menú fue usada por primera vez enFrancia en el siglo XVIII como una opción reducida de presentación de platos en restaurantes. En este caso la palabra proviene del latín minutus que significa pequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas.
IMPORTANCIA DEL MENU EN LA GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
El menú es un eje o guía dentro del servicio de alimentos y bebidas de cualquier establecimiento,además es una selección de alimentos que el restaurante ofrece a los comensales. También sirve para proyectar la imagen del establecimiento. El menú dependerá del tiempo de establecimiento.
Un menú está conformado por el conjunto de platos que constituyen una comida, y esta es el alma de un restaurante, de allí su importancia dentro de este negocio, recordemos que el fin primario de unrestaurante es ofrecer un servicio de comidas y bebidas al público en general.
El menú es el mejor aliado para elevar las ventas en un restaurante y a pesar de ello, existen muchos errores que pueden convertirlo en el peor enemigo.
TIPOS DE MENU
1. MENÚ DEL DÍA O DE LA CASA
Este tipo de menú se sirve en establecimientos de restauración tradicional – restaurantes ybar-restaurantes – así como también en establecimientos hoteleros, donde puede conocerse como menú de pensión, ya que es el que se incluye en la pensión alimenticia previamente contratada.
Es un menú formado por 3 o 4 grupos de platos con 3 o 4 variantes en cada grupo. Los grupos que lo forman son:
Entradas:
Normalmente compuesto por ensaladas, sopas, cremas y jugos. Algunos establecimientos ofrecen unmenú del día con entrante y plato principal más postre.
Primeros / Entradas
Compuesto por pastas, arroces, verduras, legumbres y huevos. Los menús de 3 grupos de platos, también contarán con ensaladas, sopas y cremas. Pueden incluirse en este grupo los mejillones o las conchas.
•Segundos o principales
Compuesto por platos cuyo ingrediente principal sea carne o pescado, en sus diferentesvariedades.
Normalmente se incluye un pescado (pescado o molusco) y dos carnes, que deben ser variadas tanto en su especie como en su elaboración.
Es importante prestar atención en las guarniciones de los platos que formarán el menú. Deben evitarse las mismas guarniciones así como las salsas.
Postre
Normalmente se ofrece fruta del día, postre lácteo (yogurt, helados, natillas, flanes) y puedeincluir algún tipo de pastel.
El servicio de cafés no se incluye normalmente en el precio del menú, aunque actualmente, hay muchos establecimientos que dan la opción al cliente de sustituir el postre por café.
Algunos establecimientos ofrecen la posibilidad de escoger medio menú, que vende como tal, donde el cliente escoge un solo plato principal, postre, bebida y pan. El precio de este menú esproporcionalmente más barato al menú completo.
2. MENÚ DEGUSTACIÓN
Este tipo de menú se sirve en establecimientos de restauración de cierta categoría, donde se pretende que el cliente pueda degustar distintos platos en una sola comida. Está formado por un mínimo de 4 platos (normalmente 2 entrantes y 2 platos principales) y 1 o 2 postres.
La creación de menús degustación por parte del...
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