El mendigo

“El Pescado”

Nombres: Camila Quezada
Daniela alegría
Francisca Aravena

Índice

Introducción
Nuestro trabajo nos enseñara las características del pescado, tanto las organolépticas paracuando queramos adquirir pescado podamos saber en que condiciones comprarlo y recepcionarlo Higiénicamente.
Además veremos las políticas que podemos tener al momento de recepcionar nuestro producto ysu costo

El Pescado
El pescado constituye uno de los alimentos de mayor valor proteico consumido. También contiene grasas insaturadas altamente beneficiosas, así como vitaminas, minerales, etc.Sin embargo, y debido a su composición química, el pescado es un alimento altamente perecedero que se degrada muy rápido y en el que pueden proliferar fácilmente muchos tipos de gérmenes. El pescado yel marisco puede proceder de la captura en el mar por parte de los barcos pesqueros, o bien de su cultivo en granjas marinas o de agua dulce (piscifactorías). Generalmente, el pescado de mar frescorecién capturado no contiene gérmenes patógenos. Sin embargo, en las etapas posteriores, puede sufrir contaminaciones de todo tipo, haciéndolo peligroso para el consumo

Características higiénicas derecepción del pescado
* Mantener en todo momento el pescado y el marisco a una temperatura inferior a 4 C°, para evitar el crecimiento bacteriano, mediante hielo o aparatos de refrigeración.
*Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies que contacten con el pescado, así como un elevado grado de higiene personal.
* Controlar la calidad higiénica del hielo.
* Inspecciónvisual del pescado a la recepción. Comprobación de la documentación, envases y etiquetas
* Vigilar la temperatura de las cámaras, así como su estado higiénico-sanitario

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El pescado constituye uno de los alimentos de mayor valor proteico consumido. También...