El menu

Menú fijo:
Es aquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo, muchas cafeterías y restaurantes con menú amplio utilizan este sistema.

Menú cíclico:
Es aquel que diario varía y debe ser más uno o más dos días adicionales al número de días semanales, por ejemplo: si el comedor está abierto cinco días, la rotación será de seis a siete días para no repetir el mismo menú elmismo día, cada semana y esto lo utilizan los comedores industriales.

Menú de temporada:
Es aquel que varía periódicamente, los restaurantes de alto nivel son los que utilizan este sistema (invierno, primavera, verano y otoño).

Pero para ampliar esta información cabe mencionar que en Estados Unidos clasifican en tres la categoría del menú:

A la carte menú: Todo el menú está con susprecios por separado desde la entrada hasta el postre.

Semi a la carte menú: Un menú que en esta categoría usualmente está ordenado por entradas y postres separados, pero el resto de la comida tiene un solo costo y a veces se incluye bebida.

Table d’hotel menú: Ofrecen un menú por un mismo precio. Está programado y un ejemplo es el “Menú Ejecutivo”; toda la semana se establece.

Du Jour: Es elmenú del día, puede ser comida corrida, casera que va cambiando día con día. Es elaborado sin previa programación, tiene mucho que ver con lo que hay en el almacén y que se puede utilizar para realizarlo. 

Dependiendo del tipo de establecimiento y sobre todo del segmento de mercado al cual va dirigido, se puede hacer una combinación de las cartas para tener variedad de platillos.
* A lacarta: Es un menú arreglado según el análisis de mercado, apreciando una variedad de ítems. Cada uno de los ítems en el menú tiene un precio y es vendido por separado. A su vez, Los platos están agrupados según sus funciones gastronómicas y características, lo cuales se preparan a petición del cliente y se necesita un tiempo prudencial para que estén listos.
* Plato del día (Menú Ejecutivo): Al igualque el menú “Plato del Día” este tipo de menú por lo general tiene un solo precio y es preparado específicamente para un período de tiempo y una cantidad de invitados determinada.
Dentro de sus características más importantes, se encuentran: Menú con pocas opciones, consta con entrada + Plato principal + Postre y bebida ya estipulados, y no se cobra servicio de mesa.
* Menú Cíclico: Para loscomedores se utiliza un menú cíclico que es un listado de menús fijos para un ciclo de tiempo determinado.
Son menús son planificados por días de la semana, por comidas o en períodos pre establecidos. Una vez que el ciclo está completo, comienza nuevamente por el primer ítem.
Este tipo de menú se aplica principalmente en comedores de fabricas, colegios y afines.
Planeando tu Menú |

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|Para planear tu menú, tendrás que tener en cuenta:* Conocimiento de clientes: Determinar el tipo de cliente al cual se piensa servir previo a la planificación del menú.* Conocimiento de las operaciones: El planeamiento de tu nuevo menú debe enfocarse en la operativa actual y evaluar los conocimientos y habilidades del personal, considerar el equipamiento, el espacio disponible, la cantidad deasientos y mesas y el recambio de los clientes.* Todos los factores influyen: El éxito del restaurante depende del planeamiento del menú, el menú es el resultado de un minucioso estudio de marketing y es una de las mayores influencias en el ciclo operativo. Es un indicativo de si las operaciones tiene relación con el producto que se desea obtener.* Mayor Ganancia: Los menús con un desarrollo pobrepor lo general afectan en forma negativa tanto para la producción, como para el servicio. Por este motivo decimos que el éxito de un menú bien planeado tiene una relación directa con las ganancias. |

Secuencia para el Planeamiento de tu Menú |

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Son 4 los pasos a llevar a cabo para planear tu menú:Paso 1: Crear un pool de menú: Hacer un listado de platos, tantos como se...