El Mercado Cárnico Francés
Páginas: 73 (18066 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2011
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París
Estudios de Mercado
El mercado del jamón serrano y derivados cárnicos en Francia
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Estudios de Mercado
El mercado del jamón serrano y derivados cárnicos en Francia
Este estudio ha sido realizado por Carlota GarcíaValdecasas bajo la supervisión de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en ParísSeptiembre 2010
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EL MERCADO DEL JAMÓN SERRANO Y DERIVADOS CARNICOS EN FRANCIA
ÍNDICE
RESUMEN Y PRINCIPALES CONCLUSIONES I. INTRODUCCIÓN 1. Definición y características del sector y subsectores relacionados 1.1. Definición jamón curado 1.2. Denominación y descripción de los productos 1.3. Códigos arancelarios II. ANÁLISIS DE LA OFERTA 1. Análisis cuantitativo 1.1. Tamaño de laoferta 1.2. Análisis de los componentes de la oferta 2. Análisis cualitativo 2.1. Producción 2.2. Principales competidores 2.3. Estrategias de mercado III. ANÁLISIS DEL COMERCIO 1. Análisis cuantitativo 1.1. Comercio exterior 1.2. Canales de distribución 2. Análisis cualitativo 2.1. Estrategias de canal 2.2. Estrategias para el contacto comercial 2.3. Obstáculos comerciales 2.4. Tendencias de ladistribución IV. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 1. Análisis del comportamiento del consumidor 1.1. Hábitos de consumo 1.2. Hábitos de compra 1.3. Hábitos culinarios 2. Percepción del producto español 2.1. Resultados encuesta de notoriedad IFOP 2009 2.2. Percepción del producto español V. ANEXOS
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París
5 8 8 8 9 10 12 12 12 16 20 20 23 25 27 27 2736 39 39 40 43 46 51 51 51 52 54 56 56 57 59
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EL MERCADO DEL JAMÓN SERRANO Y DERIVADOS CARNICOS EN FRANCIA
1. Informes de ferias 2. Listado de direcciones de interés 3. Estudio de campo 4. Bibliografía
59 59 60 65
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París
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EL MERCADO DEL JAMÓN SERRANO Y DERIVADOS CARNICOS EN FRANCIA
PRINCIPALES RESUMEN Y PRINCIPALESCONCLUSIONES
El mercado francés es, en general, un mercado difícil para cualquier empresa. Se trata de un mercado saturado y, por ello con un nivel de exigencia muy alto, tanto por parte de los consumidores como de los distribuidores que son muy selectivos y dan mucha importancia a la calidad y presentación, así como a la organización de la empresa. El mercado francés del jamón curado y de lostransformados cárnicos es un mercado maduro y muy competitivo. Esto significa, que la simple presentación de un jamón o un chorizo a un distribuidor se convierte en un acto infructuoso puesto que reciben decenas de ofertas de este tipo al mes con productos similares y mismas condiciones de precios. A pesar de ello, es un mercado muy importante al ser dinámico al haber tenido una evoluciónpositiva en los últimos años. Es uno de los pocos mercados que, a pesar de la coyuntura actual de crisis, ha logrado crecer a un ritmo significativo (las ventas crecieron cerca de 5% entre 2008 y 2009) convirtiéndose así en muy atractivo para los productores extranjeros. Francia cuenta con una tradición importante de elaboración de jamones curados y de transformados cárnicos (como es el caso de lossalchichones o del jamón de Bayona), por ello el consumidor medio francés exige que el producto responda a unos criterios elevados de calidad, que sea posible conocer el origen geográfico de lo que adquiere y que el envase sea práctico, con una presentación del producto impecable y atractiva. Aunque aumenta el interés de relanzar el jamón curado al corte por ser más natural y ecológico, losproductos envasados en autoservicios son los líderes indiscutibles de este mercado. El jamón curado es un producto que encaja bien en las nuevas tendencias de consumo (menos tiempo dedicado a la preparación de comidas, preferencia por productos “listos” para consumir, exigencias de calidad, preocupación por la nutrición y la salud...). Las regiones donde el consumo es más importante son el Sudoeste e...
Estudios de Mercado
El mercado del jamón serrano y derivados cárnicos en Francia
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El mercado del jamón serrano y derivados cárnicos en Francia
Este estudio ha sido realizado por Carlota GarcíaValdecasas bajo la supervisión de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en ParísSeptiembre 2010
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EL MERCADO DEL JAMÓN SERRANO Y DERIVADOS CARNICOS EN FRANCIA
ÍNDICE
RESUMEN Y PRINCIPALES CONCLUSIONES I. INTRODUCCIÓN 1. Definición y características del sector y subsectores relacionados 1.1. Definición jamón curado 1.2. Denominación y descripción de los productos 1.3. Códigos arancelarios II. ANÁLISIS DE LA OFERTA 1. Análisis cuantitativo 1.1. Tamaño de laoferta 1.2. Análisis de los componentes de la oferta 2. Análisis cualitativo 2.1. Producción 2.2. Principales competidores 2.3. Estrategias de mercado III. ANÁLISIS DEL COMERCIO 1. Análisis cuantitativo 1.1. Comercio exterior 1.2. Canales de distribución 2. Análisis cualitativo 2.1. Estrategias de canal 2.2. Estrategias para el contacto comercial 2.3. Obstáculos comerciales 2.4. Tendencias de ladistribución IV. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 1. Análisis del comportamiento del consumidor 1.1. Hábitos de consumo 1.2. Hábitos de compra 1.3. Hábitos culinarios 2. Percepción del producto español 2.1. Resultados encuesta de notoriedad IFOP 2009 2.2. Percepción del producto español V. ANEXOS
Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en París
5 8 8 8 9 10 12 12 12 16 20 20 23 25 27 27 2736 39 39 40 43 46 51 51 51 52 54 56 56 57 59
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EL MERCADO DEL JAMÓN SERRANO Y DERIVADOS CARNICOS EN FRANCIA
1. Informes de ferias 2. Listado de direcciones de interés 3. Estudio de campo 4. Bibliografía
59 59 60 65
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EL MERCADO DEL JAMÓN SERRANO Y DERIVADOS CARNICOS EN FRANCIA
PRINCIPALES RESUMEN Y PRINCIPALESCONCLUSIONES
El mercado francés es, en general, un mercado difícil para cualquier empresa. Se trata de un mercado saturado y, por ello con un nivel de exigencia muy alto, tanto por parte de los consumidores como de los distribuidores que son muy selectivos y dan mucha importancia a la calidad y presentación, así como a la organización de la empresa. El mercado francés del jamón curado y de lostransformados cárnicos es un mercado maduro y muy competitivo. Esto significa, que la simple presentación de un jamón o un chorizo a un distribuidor se convierte en un acto infructuoso puesto que reciben decenas de ofertas de este tipo al mes con productos similares y mismas condiciones de precios. A pesar de ello, es un mercado muy importante al ser dinámico al haber tenido una evoluciónpositiva en los últimos años. Es uno de los pocos mercados que, a pesar de la coyuntura actual de crisis, ha logrado crecer a un ritmo significativo (las ventas crecieron cerca de 5% entre 2008 y 2009) convirtiéndose así en muy atractivo para los productores extranjeros. Francia cuenta con una tradición importante de elaboración de jamones curados y de transformados cárnicos (como es el caso de lossalchichones o del jamón de Bayona), por ello el consumidor medio francés exige que el producto responda a unos criterios elevados de calidad, que sea posible conocer el origen geográfico de lo que adquiere y que el envase sea práctico, con una presentación del producto impecable y atractiva. Aunque aumenta el interés de relanzar el jamón curado al corte por ser más natural y ecológico, losproductos envasados en autoservicios son los líderes indiscutibles de este mercado. El jamón curado es un producto que encaja bien en las nuevas tendencias de consumo (menos tiempo dedicado a la preparación de comidas, preferencia por productos “listos” para consumir, exigencias de calidad, preocupación por la nutrición y la salud...). Las regiones donde el consumo es más importante son el Sudoeste e...
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