El Mercado De La Miel Y Producción En Chile 1

El mercado de la miel y producción en chile.
La miel es definida como la sustancia dulce no fermentada producida por las abejas del néctar de las flores o secreciones sobre o de las plantas vivas en las que la recolectan, transformando y combinando sustancias especificas y que finalmente almacenan y maduran en panales.
Esta compuesta principalmente por agua, fructosa y glucosa, además de otrassustancias en menor proporción como aminoácidos, enzimas, aromas, minerales y ácidos.
La elaboración de la miel corresponde a una transformación desde el néctar a la miel en un proceso en el que se reduce en contenido de agua desde un 70% a 92% hasta un 17% aproximadamente. Corresponde a un proceso físico y químico el cual se reduce la sacarosa, transformándose n fructosa y glucosa mediante laenzima invertasa que contiene la saliva de las abejas.
El proceso comienza con la extracción de néctar de las flores por parte de la abeja la cual llena su buche con néctar y mezclado con invertasa, al llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que también lo recibe el buche aumentando la concentración de invertasa hasta 20 veces más. Luego se produce una deshidratación natural delnéctar por la elevada temperatura de la colonia. El néctar se traspasa entre las distintas obreras de la colonia hasta ser almacenado en una celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua su proceso enzimático y el néctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera añade el segundo tercio y continúa el proceso hasta su total capacidad. Una vez elaborada la miel laceldilla es operculada (sellada con una delgada capa).
Si las condiciones ambientales nos son adecuadas (baja temperatura), la miel es trasvasijada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada. La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin romper las celdillas de cera, pudiendo ser reutilizadas con el consiguiente ahorro energético para las abejas que puedenrealizar con plenitud las otras labores de la colmena, asimismo permite mas limpieza en la extracción y un considerable aumento en la producción de miel (6 kg al año en colmenas fijas a 30-40 kg al año en colmenas móviles).
Los tipos y variedades de miel están regulados por la legislación. Según su origen, se puede encontrar dos tipos de miel:
Miel de origen vegetal: según el tipo de flores se puedendistinguir entre la miel uni floral y mono floral, en las que predomina el néctar de una sola especie botánica y la miel multi floral, poli floral o mil floral, que proviene de la miel de néctar de distintas especies botánicas:
Miel de origen animal: son excreciones de insectos y no se pueden comercializar, ya que no son aptos para el consumo humano.


Según su presentación y obtención sedistinguen:

Miel de panal o secciones: miel más cera.
Miel decantada: Se abren los opérculos y se deja caer por su propio peso.
Miel centrifugad: Es la más corriente se toma el panal de la colmena, se desopercula y se traslada a un extractor centrifugo.
Miel prensada: Se prensan en los panales, esta técnica de extracción no se emplea mayormente, ya que se obtiene una miel que contiene muchas partículas,restos de cera, etc. Que le otorgan un sabor desagradable.
Miel cremosa, cristalizada: Desde hace miles de años la miel se empleaba como alimento y como remedio debido a sus propiedades antibacterianas y efectos benignos en el organismo.
La miel es un alimento muy energético y rica el elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un producto idóneo para refuerzos físicos y muy aconsejable enalimentación geriátrica y en niños de en edad escolar. También tiene propiedades dermatológicas, empleándose tópicamente contra quemaduras y ulceras en la piel. Actúa como vasodilatador, diurético y laxante debido a su alto contenido en fructosa.
También podemos encontrar otros subproductos que se generan de la producción de miel:
El polen, la cera, propóleos, veneno y apitoxina, jalea real....