El merengue italiano

El merengue italiano es una cubierta exquisita, rápida de hacer y muy económica. Fácil de preparar para muchos y difícil para muchos más. He hecho más de tres videos enseñándolo a preparar y aunquemuchisimas personas han logrado dar en el buen punto del merengue con mis videos y notas, sigo trabajando para que cada vez sean más las personas que puedan disfrutar al preparlo y saborear el gustode esta deliciosa cubierta.
Me di a la tarea de organizar las preguntas más frecuentes que recibo y desglosar las respuestas lo mejor posible. Con el propósito que el proceso de elaboración delMerengue Italiano quede bien claro. Las preguntas siguientes se plantean como resultados adversos e inesperados, y las respuestas plantean las posibles causas y cómo solucionarlas.
Almíbar que se cristalizaEl almíbar debe ponerse a fuego moderado. Si se hace a fuego muy alto o se revuelve durante el proceso se cristaliza. Se puede evitar agregando unas goticas de limón o una bolita de glucosa. Laglucosa evita que se azucare y ayuda a la inversión del azúcar.
Después de agregar el almíbar a las claras se forman grumos
Al agregarse el almíbar caliente se cocinan las claras para lograr un merengueexitoso de volumen, consistencia y estabilidad si se hace adecuada y lentamente. Si se agrega muy rápido se puede colapsar el batido o formar grumos.
El merengue queda como una espuma suave.
Pasa cuandola medida de claras es mayor a la indicada con relación al almíbar o cuando no se bate bien el merengue, lo suficiente hasta que quede bien cremoso y brillante.
El merengue aparentemente queda bienpero al aplicarlo para decorar se pone grumoso, como que se corta  y no alisa bien.
A veces con batir un poco más es suficiente y se arregla si se ha preparado con las medidas indicadas y se han seguidolas instrucciones al pie de la letra. Más información en nuestra entrada cómo hacer merengues.
El merengue queda como chicloso y no alisa bien. Luego se forma una capa dura encima.
Esto sucede...