EL MESERO Y SUS FUNCIONES

EL MESERO Y SUS FUNCIONES.
1.1. EL MASERO.
El concepto de mesero es mucho más de lo que conocemos, los restauranteros sabemos la importancia de la atención personalizada y profesional de un anfitrión, conocedor de nuestro servicio y calidad. El Mesero ocupara ese lugar, por eso es muy importante que aplique todas y cada una las normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cadauno de los detalles de servicio, esto le permita ser un magnífico “Mesero”.
1.2. FUNCIONES DEL MESERO
Como ser un Profesional del servicio.
Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y licoresFunciones y obligaciones antes de empezar el servicio
Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.
Pregunte si existe indicación especial
Verifique que su estación haya sido aseada por el turno anterior
Limpie y alineé las sillas de su estación.
Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes. (TOME NOTA)
1.2.1. Herramientas detrabajo
No olvide llevar consigo:
Pluma Comandas (Cocina y Bar)
Encendedor
Descorchador
1.2.2. Durante el servicio
La bienvenida
Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:
Buenas tardes Sr. González, Mi nombre es José García es un placer poderle atenderle
.... Nos alegra verlo aquí
.... Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros
.... Nos complace verlo otra vez
Trate de recordarel nombre y los gustos de los clientes habituales.
No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.
Pregunte cuantas personas le acompañan.
Retire la silla de la mesa para que el cliente se siente.
Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si así lo desea.
Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una sillita especial
La elección " Sugerir"
Sugiera alcliente un aperitivo o una entrada, ¿Desea algo de tomar?
Si el cliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato al departamento que corresponda (bar o cocina).
Sirva los aperitivos y en su caso las entradas
Ofrézcale la carta menú, para seleccionar lo que desea ordenar
Si el cliente aun no desea ordenar....
Tómese su tiempo, tomare su orden en unos minutos
...retírese y regrese después de untiempo razonable. Siempre manténgase alerta a cualquier señal que el cliente indique que desea ordenar.
El talento del vendedor
Trate de adaptarse al tiempo del cliente, si el
Cliente tiene prisa actúa con prontitud, si el cliente se muestra relajado, no le hagas sentir que tienes prisa por terminar la interacción.
Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo quepuede o quiere gastar nuestro cliente, es el secreto de un cliente feliz.
No siempre el cliente más elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquel cliente con una vestimenta sencilla... siempre racionara su consumo.
Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con su familia.
Este atento al motivo de su visita:El hombre de negocios, deseara que su acompañante sea tratado como el cliente más importante. Esperará que le ofrezcan alguna bebida que ayude a tratar el negocio con más facilidad.
El Romántico, esperara un lugar reservado y discreto. Le gustaran platillos para compartir y agradecerá un detalle como una veladora al centro.
Las familias estarán encantadas de que mantengamos entretenidos a losniños, con cuadernos de iluminar y zonas de juegos.
Buscaran que estemos al pendiente de las personas mayores. –Debemos sugerir platillos pequeños para los niños (A los que solo les importa el postre) y alimentos suaves para los mayores.
El equilibrio de vender bien y dejar un cliente convencido, será motivo de un cliente permanente.
1.2.3. Tomar la orden
Tome la
Orden comenzando con las damas en el...