El Metabolismo

Metabolismo
Escuela de Biología, Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña
Material para uso exclusivo del curso de Biología 102.

PIRAMIDE ALIMENTARIA
Es una figura que intenta
orientar a la población para
que
consuma
una
alimentación saludable. Los
principales alimentos que
deben consumirse durante el
día aparecen distribuidos en
grupos que contienen
un
aporte nutricional semejante.

Suubicación y el tamaño de
cada
compartimiento
sugieren la proporción en
que debería ser incluido cada
grupo en la alimentación
diaria.

El peso corporal es un indicador de un
adecuado consumo de energía.
GER: Energía necesaria para mantener las funciones corporales
normales y la homeostasis.
GEB: Es la cantidad mínima de energía compatible para mantener la
vida.
Factores que afectan al GER:
 Talla
Composición corporal
 Edad
 Sexo
 Estado hormonal

Aporte calórico de los distintos
nutrientes:
 Hidratos de Carbono
4 Kcal./ gr. 60%
 Lípidos 9 Kcal./gr. 25 %
 Proteínas 4 Kcal./gr. 15%
(requerimiento mayor en
embarazadas y accidentados)
 Alcohol 7 Kcal./gr.

CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD
SIMPLES

COMPLEJOS

MINERALES
Son sustancias orgánicas necesarias para nuestro crecimiento ydesarrollo. Al igual que las vitaminas se requieren en pequeñas
cantidades, y a pesar de su baja concentración, su participación en
el metabolismo son de gran importancia
 Macrominerales (requerimientos mayor a
Calcio, fósforo, potasio, azufre, magnesio, sodio

100mg/día):

 Microminerales u oligoelementos (requerimientos menor a
20 mg/día): hierro, zinc, selenio, yodo,cobalto, bromo
manganesoVITAMINAS
Son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos
metabólicos, no aportan energía, pero sin ellas el organismo no es
capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de alimentación,
puesto que el cuerpo no puede puede sintetizarlas. Una excepción
es la vitamina D, que se puede formar en lapiel con la exposición
al sol y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Vitaminas
Liposolubles

A

 
D

Función

Fuente

Crecimiento,
hidratación de la piel,
mucosas, pelo,
dientes y huesos,
visión, antioxidante
natural

Hígado, yema de huevo,
lácteos, zanahorias,
espinacas brócoli,
lechuga, damascos,
duraznos, melones

Metabolismo delcalcio y el fósforo

Hígado, yema de huevo,
lácteos, germen de trigo,
luz solar

                                                

E

K

Antioxidante natural,
estabilización de las
membranas
celulares, protege los
ácidos grasos

Aceites vegetales, yema
de huevo, hígado, panes
integrales, legumbres
verdes, frutos secos,
vegetales de hojas verdes

Coagulación
sanguínea

Harinas de pescado,
hígado decerdo, coles
espinacas.

Vitaminas
hidrosolubles

B1

Función

Fuente

Funcionamiento
S.N.C., metabolismo
glúcidos, crecimiento
y mantenimiento de
la piel

Carnes, yema de huevo,
levaduras, legumbres
secas, cereales integrales,
frutas secas

B2

Metabolismo de
Carnes, lacteos, cereales,
protidos, glucidos,
levaduras y vegetales
interviene respiración verdes
celular, integridad de
piel, mucosas yla
vista

B3

Metabolismo de
protidos, glucidos y
lipidos, circulación
sanguinea,
crecimiento, cadena
respiratoria y SNC

Carnes, hígado y riñón,
lácteos, huevos, en
cereales integrales,
levadura y legumbres

Vitaminas
hidrosolubles

B6

ACIDO
FOLICO

B12

Función

Fuente

Metabolismo de proteínas
y aminoácidos
Formación de glóbulos
rojos, células y hormonas.
Ayuda al equilibrio del
sodio y delpotasio.

Yema de huevos, las carnes,
el hígado, el riñón, los
pescados, los lácteos, granos
integrales, levaduras y frutas
secas

Crecimiento y división
celular.
Formación de glóbulos
rojos

Carnes, hígado, verduras
verdes oscuras y cereales
integrales.

Elaboración de células
Síntesis de la
hemoglobina
Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo.
No presente en vegetales. 
Si aparece en...