El miso

El miso
La soja es una especie de la familia de las leguminosas  cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos(aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.
El miso (del japonesmiso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta elaborada con semillas de soja fermentadas con sal marina. El proceso de fermentación se activa conel hongo koji, que interviene en la elaboración de muchos alimentos propios de las cocina japonesa. El miso tiene, apariencia de pasta, pudiendo tener diferentes tonalidades según sutipo.
El miso puede estar elaborado con otros cereales además de la soja, tomando otros nombres como mugi miso, si es de cebada, o aka miso cuando es de arroz. El miso puro, que nolleva ningún aditamento se llama hatcho miso.
Hay misos diferentes :
Shiromiso, es decir miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor mássuave;
Akamiso, es decir miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco;
Kuromiso, que es el miso negro: su fermentación duraaproximadamente tres años y su gusto es intenso.
Hatchomiso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada).
El misotiene propiedades depurativas para el organismo, pues ayuda a eliminar toxinas y sustancias perjudiciales para la salud minerales como calcio, hierro, magnesio, y fósforo, y posee un altocontenido en proteínas, además de ser una buena fuente de carbohidratos y vitamina B12. Al ser un alimento fermentado interviene de manera positiva en el proceso de digestión.