EL MOLE

FUNDAMENTO TEÓRICO
EL MOLE
La palabra mole proviene de la palabra náhuatl molli o mulli que significa salsa, actualmente mole se utiliza para denominar una gran variedad de platillos típicosmexicanos elaborados a partir de la molienda de diversos chiles, especias, semillas y otros ingredientes dependiendo de la región
El mole es parte de la identidad de los mexicanos. Está presente ennuestras costumbres y festividades, ya sea en una fiesta patronal, en el día de muertos, en los quince años o en las bodas
El origen del mole se pierde en dos grandes leyendas, o se ubica en las cocinasde los conventos poblanos de la colonia. En los mismos fue, donde se fortaleció y se perfecciona el platillo,

LEYENDA DE FRAY PASCUAL

Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox,virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente.
Elcocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando órdenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba particularmente nervioso y quecomenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina.
El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y eratal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especiasechando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados ala mesa.
Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los pequeños pueblos, las amas...