el mole

1 Cocina mexicana: se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con grancondimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas.
2 Mole: La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hacereferencia a cualquier salsa.
3 Salsa para mole: combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote) carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao ochocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates (tomates), almendras, nueces, pasas (uvas pasa), ajonjolí (sésamo), clavos,canela, perejil, pimienta. Cebolla, ajo y claro, tortilla.
4 7 Moles Oaxaqueños: Coloradito, rojo, manchamanteles, verde, amarillito, chichilo y negro.
5 Coloradito: Tiene color de ladrillo, y unsencillo sabor. Sus ingredientes son: chile ancho, chile pasilla, jitomate, ajo, sal, ajonjolí, almendras, canela, orégano y azúcar.
6 Rojo: Es más picante y con un sabor más definido. Susingredientes son: chocolate, chile guajillo, chile ancho, cebolla, jitomate, ajo, orégano, canela, nueces, cacahuate y ajonjolí.
7 Manchamanteles: De elaboración sencilla, pero con un fuerte sabor achile ancho. Sus ingredientes son: jitomate, ajo, cebolla, tomillo, orégano, sal, pimienta, clavo, almendras y chile ancho. Lo que hace especial a este mole es que se acompaña con plátano macho ypiña, frutas que, rebanadas, se fríen en mantequilla justo antes de servir.
8 Verde: es muy ligero y presenta un sabor muy herbal. Sus ingredientes son: miltomate (jitomate verde), chile verde,cebolla, ajo, comino, pimienta negra y clavo. Se espesa con masa de maíz. Se le da aroma y sabor con hierba santa (hoja santa, acuyo), epazote y perejil. Se sirve con chayotes, ejotes y alubias.