el mole


MOLE
Hablar del mole es hablar de México. Quizá uno de los platillos que mejor representan nuestra cultura. Sin embargo para remontarnos a la historia de esta especialidad culinaria de nuestro México, tenemos que remontarnos a los tiempos pre-coloniales. Se dice que es un platillo que preparaban los aztecas, un platillo de suma complejidad que se denominaba “moli” que significa : mezcla opotaje.
Su elaboración era refinada y de hecho integraba las características básicas que conservan los moles posteriores. Entre los moles regionales se ha destacado, , el mole poblano porque logró llevar este platillo a una excelsitud de mezclas de ingredientes.
Surgen también otros moles, como los de Oaxaca, región a la que se le da el nombre de “tierra de los siete moles”.
Así, cada conventoy hogar tiene la historia del mole que se prepara por tradición. Y, en cada lugar, una receta distinta, más chiles, menos pasitas, más chocolate, menos ajonjolí o más tortilla quemada, lo que hace de cada platillo una creación rica y única.
HISTORIA
La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado"mulli", que significa potaje o mezcla. El plato empleaba en su primeras versiones carne de guajolote y chocolate (mole de guajolote). Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo conocemos actualmente.[1]
Una súplica ubica al mole poblano en el convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otroscondimentos juntos en un metate.
Otra versión cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.
Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo dePuebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientespara guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos [(guajolote)] estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, almendras trozos de chocolate y muchas más especias echando a la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando leavisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.
No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticosy europeos.


VARIEDADES
Mole Blanco


También conocido como mole de novia, se originó durante la colonia en el centro del país, es el más suave de todos los moles. Existe una gran variedad de versiones, pero la más tradicional se hace a base de nueces, papas, cacahuate, almendra, pasas, pulque y chile güero.
ingredientes
Ingredientes
Usar medidas:

1 taza de uva blancas
1 taza dealmendra pelada
1 taza de cacahuate
1 taza de semilla de ajonjolí
1 taza de chocolate blanco
2 chiles güeros
2 plátanos machos fritos
1 pan blanco dorado
1 cebolla frita
1 diente de ajo
10 tazas de caldo de pollo.



Mole de Queso





Es un mole originario de Chilapa, Guerrero; se trata de un guiso casero preparado con queso añejo, chile verde y caldillo de jitomate. A...